186 Wolffberg, Normgemäße Beköstigung des Erwachsenen. 



Hüllen der Zellulose enthalten ist, lange nicht den Wert gleicher 

 Mengen von animalischem Eiweiß (in Fleisch, Milch, Käse) darstellt. 

 Ebenso sind Schmalz und Butter den pflanzlichen Fetten, die Kohle- 

 hydrate der Miieh und das animalische Stärkemehl (Glykogen) den 

 vegetabilischen Kohlehydraten überlegen. Die Fette unsrer Nah- 

 rung sind vorzugsweise von animalischer Abstammung und stellen an 

 die Verdauungsarbeit viel geringere Ansprüche als das vorwiegend 

 vegetabilische Stärkemehl. Daher dürfen die (pflanzlichen) Kohle- 

 hydrate nicht in zu großer Menge gegeben werden; vielmehr verdie- 

 nen für den tätigen Menschen animalische Speisen (Eiweiß und Fett) 

 eine ausgiebige Berücksichtigung. 



Bisher nahmen wir an, dass alle in den Nahrungsmitteln enthal- 

 tenen Nahrungstoffe zur Assimilation gelangen; wir fanden einen 

 Unterschied zwischen animalischen und vegetabilischen Speisen, weil 

 nach Zufuhr der letztern ein verhältnissmäßig hoher Verbrauch von 

 Spannkräften, welche der Leistungsfähigkeit entzogen werden, eintritt. 

 Wir haben nun den wichtigen Umstand zu berücksichtigen, dass so- 

 wol aus animalischen wie vegetabilischen Speisen nicht immer alle 

 Nahrungsstoffe zur Assimilirung und Resorption gelangen. Es genügt 

 also zur Beurteilung eines Nahrungsmittels nicht die Kenntniss seiner 

 Zusammensetzung, sondern es muss das Experiment hinzukommen, 

 die Untersuchung der nach Genuss verschiedener Nahrungsmittel un- 

 ausgenützt bleibenden (in den Fäces abgehenden) Quantitäten. 



Die umfassendste Untersuchung über die Ausnützung einzelner 

 Nahrungsmittel hat in neuester Zeit Rubner 1 ) ausgeführt. Während 

 bei gewöhnlicher gemischter Kost (nach Voit) etwa 5°/ durch die 

 Exkremente verloren gehen, verhalten sich einzelne Nahrungsmittel 

 (wie Weißbrot, Fleisch, Eier) allein gereicht nicht schlechter, andere 

 (wie Milch, Speck, Kartoffeln) ziemlich viel und andere (Kohl, Schwarz- 

 brot, Rüben) sehr wesentlich schlechter. Aus Kartoffeln, Schwarzbrot, 

 Gelbrüben wurden die Kohlehydrate am wenigsten ausgelaugt; es 

 fanden sich davon 7 — 18°/ im Kote, dagegen von den Kohlehy- 

 draten des Weisbrotes noch nicht 1%. Rücksichtlich des Eiweißes 

 stellte sich die Resorption am günstigsten bei Fleisch und harten 

 Eiern, von denen nur etwa 2— 3°/ Stickstoff im Kote ausgeschieden 

 wurden; etwas weniger günstig bei Milch und Käse, während sehr 

 beträchtliche Mengen auch vom Weißbrot (bis zu 25°/ ), ferner von 

 Schwarzbrot, Kohl, Kartoffeln, Rüben ungenützt blieben 2 ). In dieser 



1) M. Rubner, Ueber die Ausnützung einiger Nahrungsmittel im Darm- 

 kanale des Menschen. Ztschr. f. Biol. 1879. XV. 115. 



2) Berücksichtigt man, dass im Kote nicht wenig Stickstoff (0,5 bis 1,5g) 

 enthalten ist, welcher nicht von den Nahrungsmitteln, sondern von den Ver- 

 dammgssäften, Schleim und Epithelien stammt, so ist unzweifelhaft, dass die 

 Ausnutzung des Eiweißes animalischer Nahrungsmittel, besonders von 

 Fleisch und Eiern, normaliter fast vollständig geschieht. 



