Wolffberg, Normgemäße Beköstigimg des Erwachsenen. 187 



Beziehung verhalten sich verhältnissmäßig recht günstig (nach Strüm- 

 pell) *) fein gemahlene Leguminosen (Verlust von 10°/ Stickstoff) 2 ). 



Wünschenswert wären weitere Untersuchungen über die Aus- 

 nützung der Nahrungsmittel bei Kombination mehrerer. Im Durch- 

 schnitt werden bei gewöhnlicher gemischter Kost nach Voit von 118 g 

 Eiweiß auf den Tag etwa 103 g resorbirt ; die Fäces enthalten 2,3 g Stick- 

 stoff und bestehen zum größten Teil aus nicht resorbirtem Stärkemehl. 



Im allgemeinen ist also erwiesen, dass die Ausnützung tie- 

 rischer Speisen bei weitem besser geschieht als die der 

 pflanzlichen 3 ). Eine Beobachtung von Schuster 4 ) möge folgen, 

 um zu zeigen, wie groß die Verschiedenheiten in der Ausnützung sein 

 können. Bei einem Zuchthausgefangenen, welcher in der (vorzugs- 

 weise vegetabilischen) Nahrung 104 g Eiweiß täglich aufnahm, ge- 

 langten hiervon, wie die Analyse der Exkremente erwies, nur 75°/ 

 = 78 g zur Resorption. In einer andern Gefangenenanstalt erhielten 

 die Insassen 87 g Eiweiß pro die, also 17 g weniger; die Nahrung 

 enthielt Fleisch; es kamen hier 76 g zur Resorption. 



Alles dies lehrt, dass, wenn wir für die Kost des Er- 

 wachsenen pro die 118 g Eiweiß und wenigstens 56 g Fett 

 neben höchstens 500 g Kohlehydraten verlangen, diese 

 Nahrungsstoffe in gemischter Nahrung enthalten sein 

 müssen; neben vegetabilischen, die Hauptmasse der Kohle- 

 hydrate liefernden Speisen soll die animalische Kost 

 einen größern Bruchteil des Eiweißes und fast das ge- 

 samte Fett enthaltende Nahrungsmittel zuführen. 



Hiermit ist nun für unsre Frage schon viel gewonnen. "Wir ha- 

 ben noch als ferneres sehr wichtiges Postulat die Sorge für Schmack- 

 haftigkeit und Abwechslung der Speisen hervorzuheben. Alle 

 die verschiedenen Geruch- und Schmeckstoffe faßt Voit mit den Ge- 

 würzen u. s. w. zweckmäßig unter dem Namen der Genussmittel 

 zusammen. Alles, was den Speisen Schmackhaftigkeit verleiht, be- 

 fördert wie Wein und Fleischbrühe durch Erregung des Nervensystems 



1) Strümpell, Ueber den Nährwert der Leguminosen und ihre Bedeutung 

 als Krankenspeise. Dtsch. Arch. f. kl. Med, 1875. XVII. 108. 



2) Vgl. auch G. Meyer, Ernährungsversuche mit Brot am Hund und 

 Menschen. Ztschr. für Biologie. 1871. VII. 1. 



3) Die Gründe für die ungenügende Ausnützung der Vegetabilien sind 

 erstlich die Einschließung der Nahrungsstoffe in Cellulose , sodann das große 

 Volumen der pflanzlichen Speisen, welches das Eindringen der Verdauungsäfte 

 erschwert und den Eintritt von abnormen Gärungen begünstigt; hierdurch 

 bilden sich oft in reichlichem Maße Stoffe (Fettsäuren u. a.), welche die Peri- 

 staltik des Darms ungehörig beschleunigen. 



4) S. Carl Voit, Untersuchung der Kost in einigen öffentlichen An- 

 stalten. In Verbindung mit J. Förster, Fr. Kenk, A. Schuster. München. 

 1877. S. 156. 



