Wolffberg, Normgemäße Beköstigung des Erwachsenen. 189 



500g Kohlehydrate) in schmackhaft und mit Abwechslung 

 zubereiteten Speisen enthalten ist. 



Es bietet ein nicht geringes Interesse, mit diesen physiologischen 

 Anforderungen die realen Verhältnisse in verschiedenen Ländern und 

 Gegenden, in verschiedenen Berufs- und Vermögensklassen zu ver- 

 gleichen. Mehrfache Untersuchungen über die Beköstigung der Ar- 

 beiter aus verschiedenen Gegenden stammen von Mulder, Lieb ig, 

 Gasparin, Play fair u. v. a., neuere finden sich in der Zeitschrift 

 für Biologie. In diesen Beobachtungsreihen handelt es sich um Ar- 

 beiter, die ihr gutes Auskommen hatten. Es fehlt aber an hinläng- 

 lichen Untersuchungen über die Beköstigung Bedürftiger; es wäre 

 eine höchst verdienstliche Arbeit, über die Beköstigung der Armen in 

 verschiedenen Distrikten Deutschlands und anderer Länder metho- 

 dische Untersuchungen anzustellen. Uebrigens liegen einige derartige 

 Beobachtungen vor, von welchen wir zum Schlüsse zwei Untersu- 

 chungen über die Beköstigung norddeutscher Arbeiter anführen. 



Hildesheim 1 ) berechnet, dass ein verheirateter Arbeiter (in 

 Berlin im Winter 1846/47), welcher sich von Brot und Kartoffeln, 

 etwas Mikh, Fett und Mehl, sonntags dazu wenig Fleisch und Erbsen 

 ernährte, darin im Tage verzehrte: 



86 g Eiweiß, 13 g Fett, 610 g Kohlehydrate. 



Böhm 2 ) hat nach zahlreichen Beobachtungen zusammengestellt, 

 wieviel eine arme Familie (in Luckau, Regierungsbezirk Frankfurt a/O.), 

 bestehend aus Vater, Mutter und einem fünfjährigen Kinde, wöchent- 

 lich verzehrt. 



Wir lassen diese Angaben folgen: 



1) Die Normal -Diät. Berlin. 1856. S. 67. 



2) Vorschläge zur Verbesserung der Speiseetats in den Gefangenenanstalten. 

 Dtsch. V. f. öff. G. 1869. I. S. 376. 



3) Diese Berechnungen sind ausgeführt auf grund einer von Voit gege- 

 benen Zusammenstellung von Analysen der wichtigsten Nahrungsmittel. 



4) Sonntägliche Zulage. 



5) Fleisch, vom Metzger bezogen, enthält 15 — 20% Knochen, 7'/ 2 — 10% 

 Fettgewebe; reines Fleisch 22°/ Eiweiß, 1 °/ Fett. 



