Wortmann, Pflanzliche Verdauungsprozesse. 207 



Wege außerhalb dos Protoplasmas organisches oder, wie man sagen 

 könnte, indirektes Nährmaterial zu Verbindungen verarbeitet wird, 

 welche vom Protoplasma aufgenommen und umgesetzt werden können, 

 also zu direktem Nährmaterial. Wo wir vom pflanzlichen Organismus 

 Fermente produzirt sehen, handelt es sich auch um einen durch diese Fer- 

 mente ausgeführten Verdauungsprozess; wo wir innerhalb und außerhalb 

 der vegetabilischen Zelle vor sich gehende Substanzumwandlungen 

 ihrer Bedeutung nach als Verdauungsprozesse erkennen, springt wie- 

 derum aus der Art und Weise, wie diese Prozesse sich abspielen, die 

 t'ermentative Natur derselben sofort in die Augen. Können wir nun 

 nach dem Gesagten ohne weiteres jeden Verdauungsprozess als Fer- 

 mentation ansprechen, so würden wir doch fehl gehen, wenn wir um- 

 gekehrt auch jede Fermentation eine „Verdauung" nennen wollten. 

 Es werden von lebenden Pflanzenzellen noch eine Reihe von Prozessen 

 unterhalten, welche unzweifelhaft fermentativer Natur sind, welche 

 aber von Verdauungsprozessen sich grade dadurch sehr wesentlich 

 unterscheiden, dass, wie Nägeli 1 ) hervorhebt und neuerdings auch 

 Sachs 2 ) mit besonderm Nachdruck betont, im Gegensatz zu ihnen 

 die Produkte dieser Prozesse ausnahmslos schlechter nährende Ver- 

 bindungen sind. Es sind Prozesse, durch welche die aus der Ver- 

 dauung hervorgegangenen Nährstoffe mehr oder weniger wieder zer- 

 stört werden. Hierher gehören die bisher allgemein als Ferment- 

 wirkungen betrachteten Gärungen, welche aus der Einwirkung der 

 Gärungspilze auf das ihnen zu gebot stehende Substrat hervorgehen. 

 Wenn aber durch die Tätigkeit der Hefezelle Traubenzucker fort- 

 dauernd in Alkohol, Kohlensäure, sowie in geringe Mengen von Gly- 

 zerin und Bernsteinsäure zerlegt wird, wenn durch die Tätigkeit von 

 Bakterien die verschiedenen eiweißartigen Verbindungen tiefgreifende 

 Spaltungen erfahren, so gehen diese Umsetzungen des Gärmaterials 

 nicht allein innerhall) der lebenden Zelle, sondern, worauf es wesent- 

 lich ankommt, innerhalb des lebenden Protoplasmas vor sieb. Die 

 Gärung ist streng an das lebende Protoplasma gebunden. Das ist 

 der Grund, weshalb man trotz vielfachen Bemühens nicht im stände 

 gewesen ist, ein die Gärung unterhaltendes Ferment zu isoliren, und 

 sehr treffend in bezug hierauf sagt Nägeli (I.e.): „es ist selbst sehr frag- 

 lich, ob der Organismus jemals Fermente bildet, welche innerhalb des 

 Plasmas wirksam sein sollen; denn hier bedarf es ihrer nicht, weil 

 ihm in den Molekularkräften der lebenden Substanz viel energischere 

 Mittel für chemische Wirkung zu gebot stehen." Die Erfolglosigkeit 

 „Gärungsfermente" zu isoliren war auch der Grund, weshalb man 

 im Gegensatz zu den löslichen, die Verdauung unterhaltenden „unge- 

 formten" Fermenten, die Gärungsorganismen als „geformte" Fermente 



1) Nägeli, Theorie der Gärung. 1879. 



2) Sachs, Vorlesungen. I. S. 421 ff. 



