156 Wolffberg, Nonngenicäße Beköstigimg des Erwachsenen. 



weiß, Fett, Kohlehydrate, Salze und Wasser. Es entsteht 

 daher die Frage, wie viel von diesen die tägliche Nahrung des Men- 

 schen enthalten solle und in welchen gegenseitigen Verhältnissen. 



Es ist freilich unmöglich, eine für alle Fälle gültige Antwort zu 

 geben, weil nicht nur das Alter, das Geschlecht und wechselnde Lebens- 

 bedingungen, sondern auch unter sonst gleichen Verhältnissen die 

 Individualität, die Körperbeschaffenheit das Nahrungsbedürfnis beein- 

 flussen. Zahlreiche Untersuchungen haben indess gezeigt, dass die 

 individuellen Schwankungen keineswegs so bedeutend sind, dass es 

 nicht gelänge, für Menschen unter annähernd gleichen äußern Lebens- 

 bedingungen mittlere Kostmaße aufzustellen, welche dem durchschnitt- 

 lichen Bedürfnisse Eechnung tragen und wenigstens als Minimalsätze 

 zu betrachten sind. Wir fragen also: Wieviel Eiweiß, Fett und 

 Kohlehydrate, Salze und Wasser braucht der Mann im 

 mittlem Lebensalter bei voller Leistungsfähigkeit? 



Zur Lösung dieser Frage kann man sich zweier Methoden be- 

 dienen, der empirischen und der experimentellen. Entweder 

 untersucht man die Kost bestimmter Menschen, von denen man sich 

 überzeugt hat, dass sie sich dauernd vollkommen wol und arbeits- 

 kräftig befinden — und zwar tut man dies wiederholt, um die Schwan- 

 kungen in der Zusammensetzung der Kost kennen zu lernen und zu 

 Mittelwerten für die Einzelbestandteile zu gelangen — oder man prüft 

 die gesamte Nahrungszufuhr , eines gesunden arbeitskräftigen Men- 

 schen während eines bestimmten Zeitraums (etwa 24 Stunden) und 

 vergleicht die Elemente der Einnahmen mit den Elementen der in 

 demselben Zeitraum ausgeschiedenen Stoffe. Diese letztere Methode 

 ist besonders von Pettenkofer und Voit ausgebildet worden. So 

 vorzügliche Anhaltspunkte zur Lösung unsrer Frage auch das empi- 

 rische Verfahren gibt, so ist doch nicht zu verkennen, dass, wenn es 

 sich darum handelt, ob ein Organismus unter dem Einflüsse eines be- 

 stimmten Nahrungsgemisches auf seiner ursprünglichen Zusammen- 

 setzung verharrt habe, nur der experimentelle Weg, die Untersuchung 

 der Einnahmen und Ausgaben, genügenden Aufschluss zu geben ver- 

 mag. Nur durch einen sogenannten Em ährungs versuch, welcher, 

 um die gesamten (auch die gasförmigen) Ausscheidungen in einem 

 längern Zeitraum bestimmen zu können, mit Hilfe eines Respirations- 

 apparats angestellt werden muss, wird eine vollständige Feststellung 

 der Einnahmen und Ausgaben ermöglicht. Enthalten in einem solchen 

 Versuche die Ausscheidungen die Elemente der Einnahmen in gleicher 

 Quantität, so ist die Zusammensetzung des Körpers nicht geändert 

 worden, es hatte also die Zufuhr eine Nahrung im Sinne der oben 

 gegebenen Definition dargestellt. 



Ein kräftiger Arbeiter, welchen Pettenkofer und Voit 1 ) nach 



1) S. Zeitschr. f. Biologie. 1866. II. 522. 



