158 Wolffberg, Normgemäße Beköstigung des Erwachsenen. 



Können Fette und Kohlehydrate in der Nahrung un- 

 bedingt sich gegenseitig ersetzen? 



Beide Klassen von Nahrungsstoffen wurden von Liebig unter 

 dem Namen der „respiratorischen Nahrungsmittel" im Ge- 

 gensatz zu den eiweißartigen, die er als „plastische Nahrungsmittel" 

 bezeichnete; zusammengefasst. Erstere sollten im Organismus vor- 

 zugsweise die Bestimmung haben, durch ihre Verbrennung die nötige 

 Wärme zu liefern; dagegen sollte das Eiweiß der Nahrung vorzüglich 

 zum Wiederaufbau der durch die Arbeit (Muskelkontraktion, Sekre- 

 tion u. s. w., den Stoffwechsel überhaupt) angeblich zerstörten organi- 

 sirten Form dienen. Man maß die bei der totalen Verbrennung der 

 Nahrungsstoffe frei werdenden lebendigen Kräfte und glaubte hieraus 

 auf die Kraftsummen, welche Fett, Stärke u. a. Stoffe im Organismus 

 entfalten, schließen zu dürfen. Hiernach sollten 100 Teile Fett in 

 ihrem Werte als (wärmeerzeugender) Nahrungsstoff 240 Teilen Kohle- 

 hydrate gleichkommen. 



Der relative Wert von Fetten und Kohlehydraten berechnet sich 

 indessen nicht nach der Sauerstoffmenge, welche sie bei ihrer totalen 

 Verbrennung verbrauchen, oder nach den hierbei erzeugten Wärme- 

 mengen. Im Organismus ist es nicht der Sauerstoff, welcher in erster 

 Reihe die Zersetzungen hervorruft. Die Größe der letztern und der 

 Oxydationen richtet sich vielmehr nach wechselnden Bedingungen in- 

 nerhalb der Organzellen. In den Organzellen sind die Ursachen 

 für den Zerfall der zirkulirenden Nahrungstoffe, des Eiweißes sowol 

 wie der stickstofffreien Stoffe, gegeben. Man musste daher von dem 

 dynamischen Standpunkt Liebig's, von der Frage, wie viel Wärme 

 ein Nahrungsstoff bei seiner Oxydation erzeugt, zurückkommen und 

 untersuchen, in welcher Weise durch Fette und Kohlehydrate die 

 stofflichen Umsetzungen im Organismus beeinflusst werden. Bei 

 Gelegenheit von Ernährungsversuchen, welche Pettenkofer und 

 Voit zur Lösung anderer Aufgaben unternahmen, ist auch die Frage, 

 in welchen Mengen die Kohlehydrate mit Rücksicht auf die Verhütung 

 des Fettverlustes vom Körper dem Fette äquivalent sind, berücksich- 

 tigt worden. Hiernach tun als Nahrungsstoffe ca. 175 Teile 

 Stärkemehl im allgemeinen dieselben Dienste wie 100 

 Teile Fett, vorausgesetzt, dass in den vergleichenden 

 Versuchen beide vollständig zur Zersetzung gelangen 1 ). 



Beide vermögen durch ihre Zersetzung den Zerfall des Eiweißes 

 im Körper etwas einzuschränken; beide verhüten durch ihre Zer- 

 setzung bis zu einem gewissen Grade die Oxydation des aus dem 

 Eiweiß im Körper abgespaltenen Fettes. Während aber die Kohle- 

 hydrate stets ganz zerstört werden, wird das Fett der Nahrung nur 

 bis zu einer gewissen Grenze oxydirt, aber über diese hinaus kommt 



1) Vgl. Ztschr. f. Biol. 1869. V. 448. und ebenda 1873. IX. 435. 



