Schmidt-Mülheim, Ueber Milchsekretion. 587 



Beschäftigen wir uns nunmehr mit der Frage nach der Abstam- 

 mung- der wichtigem Bestandteile der Milch, so müssen wir 

 zunächst berücksichtigen, dass dieses Sekret regelmäßig 3 Eiweiß- 

 körper — Casein, Albumin und Pepton — enthält. 



Das Casein stellt die Hauptmasse des Milcheiweißes dar; es 

 wird an keiner andern Stelle als im Euter angetroffen, und dieser 

 Umstand spricht dafür, dass seine Bildungsstätte in der Milchdrüse 

 selbst gesucht werden muss. Es ist bisher nicht entschieden worden, 

 ob die Bildung im Leibe der Drüsenzellen selbst oder erst im Sekret 

 erfolgt und gleich wenig sind uns die Muttersubstanzen des Caseins 

 bekannt. Die von K em me rieh vertretene Anschauung, dass in der 

 fertigen Milch eine Umwandlung von Albumin in Casein erfolge, wel- 

 chen Vorgang Dänhardt unter dem Einflüsse eines durch Glyzerin 

 extrahirbaren Fermentes stattfinden lässt, muss ich nach den Ergeb- 

 nissen meiner Unteruchungen entschieden als unrichtig bezeichnen 

 und auf analytische Fehler zurückführen. Durch Digeriren der Milch 

 bei Körperwärme erleidet das Casein keine Zunahme und das Albumin 

 keine Abnahme, wie Kern nie rieh will, sondern es wird umgekehrt 

 durch diesen Prozess ein nennenswertes Quantum Casein zerstört. 

 Das Casein ist überhaupt nach meinen Untersuchungen der am wenig- 

 sten stabile Eiweißkörper der Milch. Bereits in der kuhwarmen Milch 

 des Euters gerät es unter die Bedingungen des Zerfalls, und ich glaube 

 aus diesem Verhalten mit Sicherheit schließen zu dürfen, dass die 

 Bildungsstätte des Caseins nicht im Sekrete selbst, sondern in den 

 Drüsenzellen zu suchen ist. Es dürfte am besten unsern gegenwärti- 

 gen physiologischen Kenntnissen angepasst sein anzunehmen, dass in 

 den Drüsenzellen die Case'inbildung auf Kosten von Eiweißstoffen des 

 Blutes erfolge. 



Das Albumin ist nur in geringer Menge — in zahlreichen von 

 mir ausgeführten Analysen schwankte der Gehalt zwischen 0,27 und 

 0,44 % — in der Milch enthalten. Während sich der Casein- und 

 Peptongehalt der Milch von der mehr oder weniger frischen Beschaffen- 

 heit dieses Sekrets abhängig zeigt, ist der Albumingehalt weit stabiler. 

 Er erleidet durch Digeriren bei Körperwärme keine erkennbare Ein- 

 buße, und selbst beim Stehenlassen der Milch bis zum Eintritt der Ge- 

 rinnung ist der Albuminverlust so gering, dass es berechtigt ist, die- 

 sen Körper als den stabilsten Eiweißkörper der Milch zu bezeichnen. 

 Da es nicht bekannt ist, dass es sich in seinen Eigenschaften von 

 dem Serumalbumin unterscheidet, so wird gegen die Annahme seiner 

 direkten Abstammung aus der Blutbahn nichts einzuwenden sein. 



Das Pepton wurde von mir als regelmäßiger Bestandteil der 

 frischen Milch erkannt; in zahlreichen Bestimmungen zeigte diese 

 einen Peptongehalt von 0,08—0,19 °/ . Dieses Pepton kann nicht aus 

 dem Blute stammen, da ich es in dieser Flüssigkeit entweder gar 

 nicht oder doch nur in sehr minimalen Mengen antraf. Auch ist es 



