Schmidt-Mülheim, lieber Milchsekretion. 591 



Niederungsrassen. Eine gute Milchkuh liefert im Jahre an Milch 

 mindestens das Fünffache ihres Körpergewichts, hei 400 kg also minde- 

 stens 2000, bei 500 kg mindestens 2500 Liter Milch. Ganz unge- 

 wöhnlich große Milchergiebigkeit bekundete die „schwarze Jette", 

 eine Kuh des Grafen Pinto, welche in einem Jahre 8015 Liter, durch- 

 schnittlich also täglich 22 Liter Milch lieferte. 



Beachtenswert für die Beurteilung der Milch Sekretion sind auch 

 Schwankungen in der Zusammensetzung der Milch. Un- 

 tersucht man die Milch eines und desselben Gemelkes, so 

 findet man die zuerst gewonnene Milch weit ärmer an Trockensubstanz 

 als die zuletzt gemolkene. Eine nähere Analyse ergibt alsdann, dass 

 diese Verschiedenheiten nicht durch tiefgehende Differenzen in der 

 Zusammensetzung, sondern lediglich durch eine Verschiebung des Fett- 

 gehaltes bedingt werden. Dieselbe ist so erheblich, dass die zuerst 

 dem Euter entzogene Milch vollständig der abgerahmten gleicht, wäh- 

 rend die letzten Milchportionen in ihrer Zusammensetzung dem Kahm 

 nahestehen. In einem meiner Versuche enthielten die ersten 50 cem 

 Milch 0,52, die letzten 100 cem desselben Gemelkes aber 8,11 °/ Fett; 

 Franz Hofmann teilt Zahlen mit, die den Fettgehalt der letzten 

 Milch mit 10,70 und 11,20 ja selbst mit 13,10 und 13,20 °/ angeben. Ab- 

 gesehen von dieser Differenz zeigt die erste Milch in ihrer Zusammen- 

 setzung keine durchgreifende Verschiedenheit von der letzten. Ich 

 teile hierüber den nachfolgenden Versuch mit: 



Aus den beiden Hinterstrichen einer holländischen Kuh werden 

 zusammen etwa 3 Liter Milch gewonnen; hiervon werden die ersten 

 und letzten 500 cem in besondern Gefäßen aufgesammelt, mit Eis ge- 

 kühlt und sofort analysirt. 



100 g Milch enthalten: 



Trockensubstanz 



Casein 



Albumin 



Pepton 



Fett 



Milchzucker 



Asche 



das Ver- 

 hältniss folgendermaßen 



Casein 



Albumin 



Pepton 



Milchzucker 



Asche 

 Die Verschiebung des Fettgehaltes suchte man früher durch die 

 Annahme eines in der Zisterne und den großen Drüsengängen statt- 



