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de la façon suivante : un peu d'huile d'olive mélangée de 

 gomme est triturée dans un mortier jusqu'à ce qu'on obtienne 

 un mélange uniforme ; on ajoute ensuite goutte par goutte de 

 l'infusion de foin en continuant de triturer tout le temps. On 

 obtient ainsi une très fine émulsion d'huile d'olive couleur de 

 lait qui est volontiers absorbée par les infusoires. 



Expérience n^ 21 



2 h. 43 m. Quelques infusoires de la culture E sont nourris 

 de la façon habituelle d'émulsion d'huile d'olive. 



2 h. 46 m. un infusoire a formé trois vacuoles. 



2 h. 50 m. tous les 3 vacuoles sont colorées en bleu. 



2 h. 55 m. 3 vacuoles bleues. 



2 h. 58 m. 2 vacuoles sont bleues, l'une est colorée en rouge. 



3 h. 10 m. 2 vacuoles bleues, une vacuole rouge. 



3 h. 20 m. 2 vacuoles bleues, la vacuole rouge est expulsée. 

 3 h. 28 m. 1 vacuole bleue, l'autre vacuole est rejetée par 



l'infusoire. 

 3 h. 37 m. L'infusoire rejette sa dernière vacuole. 



J'ai observé à peu près la même chose chez cinq autres 

 infusoires, avec lesquels j'ai fait simultanément la même expé- 

 rience. 



Ces expériences ont été ensuite refaites avec d'autres cultures 

 qui ont fourni des résultats plus uniformes. Quoiqu'on peut 

 alors également observer parmi les vacuoles qui restent tout 

 le temps acides, des vacuoles où la réaction alcaline suit la 

 réaction acide, mais néanmoins le nombre relatif des dernières 

 est toujours beaucoup plus petit que celui des premières. On 

 peut affirmer avec certitude que c'est la réaction acide qui pré- 

 domine chez les infusoires pendant la digestion des graisses 

 sur la réaction alcaline, que c'est l'inverse qui s'observe si cet 

 aliment est de nature albuminoïde. 



Comment 2>eut-on s'expliquer ces faits ? 



Il est possible que les graisses soient disloquées pendant 



