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» Le Tableau ci-dessous résume ces opérations : 



Acidité Rapport 



— ■ de 



volatile par l'acidité totale 



totale I "" — ~ à 



en SO'H' distillation difTérence l'aciditévolalile. 



par en en AT 



litre. SO'H'. SO'H'. Âv" 



1. Vin rouge (coupage à base de 



vin rouge d'Ala;érie,légère- 



& o ï o pr gr gr 



ment acide au goût) 4>99 'j^i 1,67 3,09 



2. Vin rouge (coupage à base de 



vin d'Algérie, légèrement 



acide au goiàt) 6,29 i,63 1,67 3,25 



3. Vin rouge (manifestement 



acide au goût) 5,48 i,85 1,95 2,96 



4.. Vin blanc 4-75 0,92 1,01 5, 16 



5. Vin rouge (coupage à base de 



vin d'Algérie) 4)5i i,32 i,32 3,42 



6. Vin blanc 5,19 1,29 1,87 4, 02 



7. Vin rouge (Midi, légèrement 



acide au goût) 4,5 '>44 ijâi 3, 126 



8. Vin blanc (Bordeaux) 4,4> 0,67 0,69 7,74 



9. Vin rouge (Perpignan) 4>5 o>63 0,68 7,i4 



10. Vin rouge (Bourgogne) 4,7 0)62 0,70 7,83 



11. Vin rougé (Tunisie) 4,9 i,5 1,60 8,27 



» De ces résultats et d'un assez grand nombre d'autres dont je n'ai pas 

 voulu encombrer le Tableau, je crois pouvoir, dès à présent, déduire les 

 conclusions suivantes : 



M Dans le dosage des acides volatils des vins, la méthode par distillation 

 à l'aide de la vapeur d'eau donne des résultats suffisamment exacts et 

 comparables à ceux que l'on obtient par le procédé, beaucoup plus long, 

 de l'évaporation dans le vide. 



» La limite maxima d'acidité volatile pour les vins de France sains ne 

 dépasse pas o^'', ^o par litre, exprimée en SO*H-. 



» Cette limite pour les vins d'Algérie et de Tunisie doit être portée 

 à iS', 60. » 



