( 1223 ) 



chimique déduite des mesures thermochiniiques concorde avec celle que 

 l'on peut déduire des conductibilités précédentes. 



» Enfin, pour les acides homologues, les valeurs deK, par suite l'affinité 

 chimique, vont en diminuant à mesure que le poids moléculaire s'élève. 



» La démonstration générale de ces faits sera le sujet de Notes ulté- 

 rieures (' >. » 



CHIMIE ANALYTIQUE. — Dosage des acides volatils dans les vins. 

 Note de M. E. Burcker, présentée par M. Friedel. 



« J'ai entrepris une série de recherches en vue de contrôler le degré 

 d'exactitude que comporte, lors du dosage des acides volatils dans les 

 vins, la méthode de distillation à l'aide de la vapeur d'eau telle qu'elle est 

 décrite dans mon Traité des falsifications, p. 124. 



» J'ai été amené à rechercher aussi quelle était la part qui pouvait re- 

 venir, dans l'acidité du produit distillé, aux différents acides fixes ainsi 

 qu'aux sels acides qui existent naturellement dans le vin ou qui peuvent 

 s'y rencontrer à la suite d'altérations ou même de falsifications. En opé- 

 rant ainsi sur des vins de diverses provenances, je crois avoir déterminé, 

 au moins approximativement, la limite d'acidité volatile au delà de la- 

 quelle un vin peut être considéré comme altéré. 



» Tout d'abord, pour résoudre la deuxième partie du problème que je 

 m'étais posé, j'ai opéré avec des dissolutions aqueuses des principaux 

 acides et sels acides que l'on peut rencontrer dans le vin, additionnées de 

 10 pour 100 d'alcool en volume. 



« J'ai toujours suivi le même mode opératoire, en distillant, à l'aide de 

 la vapeur d'eau, So'^'^de l'une ou de l'autre des solutions employées seules, 

 ou bien 25'='' de chacune d'elles, lorsqu'elles étaient employées mélangées 

 deux à deux, et recueillant chaque fois 200'''' du produit dans lequel je dosais 



l'acidité à l'aide de la solution — de soude avec la phénolphtaléine comme 



indicateur. 



» Les résultats observés sont les suivants : 



(') Ce travail a été fait au hiboialoire de M. Ilaller, à rinslitiil chimique de Nancy. 



