( 973 ) 



être plus beaux encore, surtout si l'on considère que, pris dans le trou- 

 peau, nourris de betteraves et de foin, ceux-ci ne rendent généralement 

 pas plus de 4i pour loo. Voici, en effet, quel pourcentage les rendements 

 ont atteint en moyenne : 



Lot n" 1 52,8- pour loo 



» n° 2 55,12 » 



» n° 3 52,90 » 



» Aucun système d'amélioration ne saurait donner, en quatre-vingt-dix 

 jours, de meilleurs résultats; ceux qu'a fourni notamment le lot n" 2 

 (moutons de quatre ans nourris à ta pomme de terre cuite) doivent être 

 considérés comme des maxima. 



)) Qualité de la viande. — C'est sous le rapport de la qualité de la viande 

 plus encore peut-être que sous le rapport de l'augmentation du poids vif 

 et du rendement en viande nette que s'affirme la supériorité de l'alimen- 

 tation à la pomme de terre cuite et au foin. 



» Toutes les personnes qui ont été mises en situation de déguster la 

 viande des bœufs qui ont figuré au Concours général agricole ont été 

 unanimes sur ce point : cette viande a accusé des qualités rares; fine et 

 succulente entre toutes, elle s'est montrée capable de rivaliser avec la 

 viande des meilleurs animaux engraissés au pré. 



» Dans le Mémoire détaillé, qui paraîtra prochainement au Bulletin du 

 Ministère de l' Agriculture , figurent les déclarations des six bouchers de 

 Paris qui ont acheté et débité à leur clientèle ces bœufs abattus; tous 

 déclarent qu'il est impossible de rencontrer des viandes plus belles, plus 

 appétissantes, mieux persillées et moins chargées de graisse. 



» La viande des moutons nourris à la pomme de terre cuite a été trou- 

 vée, s'il est possible, supérieure encore. Il en est autrement de la viande 

 des moutons nourris à la pomme de terre crue; les qualités de celle-ci ne 

 dépassent pas les qualités de la viande ordinaire. 



» A chacun des trois points de vue qu'il convient d'envisager pour éta- 

 blir la valeur d'un système alimentaire, le système qui repose sur l'emploi 

 de la pomme de terre cuite accuse donc une supériorité incontestable par 

 rapport à ceux dont les résidus industriels, les pulpes, la betterave elfe- 

 même forment la base. 



» Il ne reste plus alors qu'à établir le prix de revient des produits 

 obtenus par ce système. Je ne saurais ici aborder le détail des comptes, en 

 dépenses et en recettes, relatifs à chaque bœuf ou à chaque lot de moutons. 



