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CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur iamylase. Note de M. Effro.xt, 

 présentée par M. Duclaux. 



H Dans une Communication précédente relative à l'action chimique de 

 la diastase, j'ai démontré que de très faibles doses de sel d'aluminium, 

 d'asparagine, etc., peuvent, dans certaines conditions, augmenter dans une 

 proportion considérable le pouvoir saccharifiant de l'amylase. 



» En reprenant ces essais, j'ai pu constater qu'une action analogue se 

 produit par l'infusion des grains crus. C'est ainsi qu'une infusion d'orge, 

 faite à froid, soumise ensuite à la fdtration et à l'ébullition, triple et même 

 quintuple le pouvoir diastasique du malt. 



» Les substances favorisant la saccharirication : l'infusion de grains crus, 

 l'asparagine, les sels d'aluminium et de vanadium, l'acide picrique et ses 

 sels exercent toutes une action semblable, et cette action est caractérisée 

 par deux phénomènes : 



» 1° Cette action se manifeste sur le pouvoir saccharifiant, tandis que 

 le pouvoir liquéfiant est peu ou pas influencé; 



» 1° L'exaltation du pouvoir saccharifiant atteint son maximum au mo- 

 ment où 20 pour loo de la quantité totale de l'amidon mis en contact sont 

 transformés en maltose. Au delà de ce degré de saccharification, les sub- 

 stances étrangères exercent une action beaucoup moindre, et en présence 

 d'une proportion d'amylase, apte à provoquer une saccharification pro- 

 fonde (6o à 70 de maltose), leur action devient presque nulle. 



» Conséquemment, l'exaltation du pouvoir saccharifiant par ces diverses 

 substances est plus apparente que réelle. 



M Elle apparaît très sensible dans les conditions dans lesquelles on se 

 met pour pratiquer l'analyse de l'amylase, mais dans la pratique, quand il 

 s'agit d'obtenir une saccharification et une liquéfaction profondes, les 

 substances étrangères restent sans action aucune. 



» L'estimation du malt, pratiquée par les méthodes de Kjeldahl et 

 Lindner, donne des résultats d'une valeur très relative, et les nombreux 

 essais que j'ai faits m'ont démontré que l'on arrive à un résultat beaucoup 

 plus concluant, en procédant par la comparaison entre le pouvoir saccha- 

 rifiant et le pouvoir liquéfiant. 



M Le rapport existant entre ces deux pouvoirs est très caractéristique; 

 il permet d'apprécier la nature de l'amylase et d'en doser la quautité; il 



