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transformation partielle en glucose a, limitée par un même état d'équi- 

 libre. A 19° il se dissout dans i,5 partie d'alcool à 60°; 24 parties d'alcool 

 à 90°; 62 parties d'alcool à gS"; i4o parties d'alcool à 99°, 4; et à l'ébul- 

 lition, dans 7 parties d'alcool à 95° et 3o parties d'alcool à 99°, 4- 



» Glucose y. — Ce glucose se produit en petite quantité quand on 

 chauffe quelque temps à 100° le glucose amorphe (obtenu par fusion ou 

 évaporation); mais la température la plus favorable pour sa formation est 

 voisine de 1 10". Bien qu'il cristallise spontanément quand on y maintient 

 plusieurs heures du glucose anhydre fondu, il est cependant préférable, 

 pour l'obtenir en certaine quantité, de porter à l'étuve chauffée à 1 10° une 

 solution déjà très concentrée de glucose étalée sur des assiettes (qu'il est 

 avantageux d'ensemencer avec des cristaux obtenus dans une opération 

 précédente) et de l'y laisser jusqu'à ce qu'elle soit complètement desséchée, 

 ce qui demande de sept à huit heures. On a ainsi, le plus souvent, un 

 mélange de glucoses y et p, qu'on sépare l'un de l'autre en mettant à 

 profit la moindre solubilité dans l'alcool fort du glucose y. On dissout donc 

 le produit brut dans son poids d'eau froide, on décolore avec un peu de 

 noir et après avoir filtré la solution (tout cela fait aussi vite que possible) 

 on y ajoute assez d'alcool absolu pour avoir finalement de l'alcool à 90° 

 ou 95°, selon la teneur en glucose y donnée par un examen polarimétrique 

 préalable, et l'on bat vivement le mélange avec une baguette de verre. Au 

 bout d'un quart d'heure, le glucose fJ se dépose en cristaux microscopiques 

 qu'on essore à la trompe et qu'on desséche sur l'acide sulfurique, puisa io5". 

 On répète généralement ce traitement une ou deux fois jusqu'à ce que le 

 pouvoir rotatoire du glucose y cesse de baisser ; il est alors Oj, = + 22°, 5. 



» Le glucose y se transforme complètement dans l'eau en glucose p 

 dans les mêmes conditions que le glucose a, et son pouvoir rotatoire met 

 à monter à a^^-t- 52°, 5 à peu près le même temps que celui du glucose a 

 à y descendre. Sa dissolution dans les trois quarts de son poids d'eau à 19° 

 est immédiate. L'action de l'alcool est aussi la même, de sorte que si l'on 

 chauffe suffisamment des solutions au même titre alcoolique des trois glu- 

 coses, elles finissent par avoir le même pouvoir rotatoire, La solubilité, 

 approchée seulement pour cette raison, du glucose y dans l'alcool froid 

 à divers titres est moitié de celle du glucose p. 



» J'ajouterai que la cryoscopie a donné pour les trois glucoses le même 

 poids moléculaire. » 



