DE L'ACADl^MIE ROYALE DES .SCIENCES. i6 9 



fon foufre. On fait bouillir pendant douze heures parties egales de ces — ■— 



deux preparations avee autant de creme de tartre, & la liqueur, filtree p ' 



toute chaude & enfuite evaporee jufqu'a hecite , lalne an fond du vaiffeau 



line nutiere (aline qu'on nomme tartre jlibii , ou emttique. M. Gcortioy Annie fj$l. 



a beaucoup travaille furcette preparation d'antimoine, & 1'academie a rendu 



compte en 1734 (a) de (es K-cherches , auxquellcs nous renvoyons le 



lecleur. 



Le cryftal de tartre s'unit aufTi a plulleurs fubftances metalliques, & fur- 

 tout all plomb, avec lequel il forme un fel femblable, par la figure de fes 

 cryftaux, au fel vegetal. 



Lorfqu'apres avoir fait fubir aux vegetaux la fermentation fpiritueufe on 

 n'interrompt pas cc mouvement inteftin, en tenant bicn pleins, bien bou- 

 ches & dans un lieu frais, les vaiffeaux qui contiennent la liqueur, la fer- 

 mentation continue, il s'excite un nouveau bouillonnement , bientot la 

 liqueur perd fon odeur fpiritueule pour en prendre line plus pdnetrante & 

 plus forte, la faveur douce difparoit, & la liqueur devient acide & pi- 

 qu.mte , en un mot le via cfc change en ce que Ton nomme vinaigre. La 

 maniere d'operer dans le vin cette feconde' fermentation , fait ce qu'on 

 appelle le fecret des rinaigriers ; mais malgrd le myftere duquel ils tachent 

 de l'envelopper , on a plulieurs manieres de faire cette operation , & 

 M. MacqHer donne le procede d'une de celles qui lui out paru les mcil- 

 leures. 



L'acide que contient le vinaigre y eft mele avec line grande quantite de 

 phlegme qui ne fait que l'arfoiblir ; on Ten deponille avec la plus grande 

 facilite, il ne faut pour cela que l'expofer a la gelee-, comme l'acide gele 

 beaucoup plus difficilement que l'eau , tout le phlegme fegelera, & l'a- 

 cide rcftera feul •, en reiterant cette operation plufieurs fois , on aura On 

 vinaigre e'xtremement fort qu'on nomme vinaigre concentre pjr la gel/e.' 



Le vin fe peut concentrer par la gelee de mime que le vinaigre; envi- 

 ron les trois quarts, qui ne font que du phlegme pur, fe gelent, ce oui 

 refte fluide a une conliftance un pen <£paiife , un gout tres-fort, ct st 8 

 quelqucfois conferve fans alteration pendant des annees entieres dans des 

 endroks ou le Iibre acces de Pair, alternarivement chaud & froid, au- 

 roit fait aigrir , ou meme corrompre en peu de jours , toute autre ef- 

 pece de vin. 



Le vinaigre fe decompofe nufli par la diftillation •, on en retire d'abord, 

 par un feu doux, une liqueur blanche, limpide & legere-, enfuite 1 par un 

 feu un peti plus fort, une- liqueur claire, plus pefante & plus acide que la' 

 premiere : alors il ne refte plus qu'une matiere cpailie ail fond de l'alam- 

 bic : on met cette matiere dans une cornue, & par un feu graduc il en- 

 fort une liqueur claire, acide, pendtrante & tres-pefante , puis une huile 

 fetide, & il refte au fond de la cornue une matiere noire Sc charbonneuk , 

 de laquelle on retire un alkali fixe en la leflivant. 



Si le vinaigre qu'on foumet a cette analyfe eft recent, il paife au com- 



(n) Voyez Ilrft. 1734 , la-meme. 



