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 porer la liqueur jufqu'a pellicule , on la porte dans un lieu frais, il s'y for — »»^— ^— ». 

 mera des cryftaux qu'on nomme Jil ou jiicrc de Suturne , a caufe de la r 

 faveur douce & fucree qu'il a. "■ H Y •■' ' ' 



Le fel obtenu par cette premiere cryftallifation eft grifatre; mais en le Annie i"<t. 

 diffolvant une feconde fois dans le vinaigre diftille, & faifant evaporer & 

 cryftallifer cette liqueur, on aura des cryftaux plus beaux & plus blancs 

 que les premiers. 



Ce fel fe decompofe, comme les cryftaux de Venus , par la diftillation , 

 m.iis avec cette difference, que celui-ci donne une liqueur acide de la- 

 quelle on degage par une feconde diftillation un efprit ardent qu'on n'au- 

 roit pu tirer du vinaigre par aucun moyen avant fa jon&ion avec le 

 plomb : ce qui refte au fond de la cornue eft du plomb , auquel l'acide 

 du vinaigre a lailie aff.'z de phlogiftique pour qu'on puifte le revivifier en 

 le fondant feulement dans un creufet. 



Lorfquc du vin commence a s'aigrir, (i on met dans le vaifleait qui le 

 contient , du plomb ou quelqu'une des preparations de ce metal , comme 

 la litharge, &c. il perdra cette faveur aigre pour en prendre une douce & 

 agreable. La metric chofe arrive dans les comptoirs des cabaretiers, ou les 

 egouttures qui fe raffemblent dans une cuvette de plomb reftent quel-: 

 que fois plulieurs jours fans s'aigrir en apparence. 



Nous dilons en apparence, car le plomb n'empeche nullement le vin 

 de s'aigrir •, mais il s'unit avec l'acide du vinaigre a mefure que celui-ci fe 

 developpe, & formant avec lui un fucre de laturne, il donne au vin aigri 

 une fauOe douceur , en le rendant un veritable poifon , car le plomb dif- 

 fous par le vinaigre en eft un des plus terribles ; il eft peut-etre I'unique 

 caufe de la facheufe maladie a laquelle font fujets les peintres & les autres 

 artiftes qui emploient fouvent le Diane de plomb. M. Macquer a effaye de 

 lui lubftituer quelqu'autre matiere moins dangereufe & qui put donner un 

 audi beau blanc, mais il a eu le deplailir de ne pouvoir reuilir a procurer 

 un avantage qu'il eft li louable d'avoir delire. 



On pent aifement reconnoitre li du vin a ete fallifie de cette matiere -, 

 il n'y a qu'a verier dedans quelques gouttes tfhuile de tartre par defail- 

 lance, ou de la leffive de cendres de bois neuf, l'acide abandonnera le 

 plomb pour fe lailir de l'alkali , & il tombera au fond du vailfeau (ous la 

 forme d'une poudre tres-blanche qu'on nomme magijlere de plomb ou de 

 faturne. 



Le troifieme & le dernier degre de fermentation que puiflent eprouver 

 Ijs vegetaux , eft la putrefaction : li on met en tas ou dans up tonneau 

 ouvert des matieres vegetales ou fuccukntes par elles-memes, ou imbi- 

 bees d'une furhfante quantite d'eau , elles s'echaufleront peu-a-peu , & 

 lorfque la chaleur fera devenue tres-forte, elles perdront leur odeur pour 

 en prendre une defagreable ; alors elles feront mollaffes, comme cuites, 

 ou meme reduites en une pate plus ou moins liquide, fuivant la plus ou 

 moins grande quantite d'eau qu'elles contenoient. 



L'alteration que la fermentation putride onere dans les vegetaux eft ex- 

 tremement linguliere , elle change abfolument la nature de l'acide ; en 1c 



