C H Y M I E, 



lyl A B R, E Q E D E S M E M O I R E S 



combmant avec une portion de l'huile & de la terre atteuuees, de maniere 

 qu'il relille de ce melange tin fel qui n'eft plus acide, qui a au contraire 

 les proprietes de i alkali , mais qui eft devenu volatil •, audi par la diftilla- 

 Annte it (,4. tion > on ne retire de ces plantes. qu'un phlegme infipide & de mauvaile 

 ' odeur, & ce fel alkali volatil, fans y trouver prefque aucun veftige des 



autres fubftances qu'elles contenoient auparavant. 



Les matieres qui compofent le regne animal font le laity le fang, la 

 chair, les os; les <zufs , la gmiffi , les excrimens .& X alkali volatil qu'on 

 en retire. : 



Le lait ell de toutes les fubftances animales celle qui s'eloigne le moins 

 de la nature des vegetaux, on pourroit prefque le regarder comme une 

 emulhon animale •, lorfqu'il eft nouvellement tire, il a une faveur douce 

 & agreable, on n'y remarque au ; gout aucun fel, & l'analyfe chymique n'y 

 en fait appercevoir aticune 'marque ', il en contient neanmoins, & il ne faut 

 que le garder .pour qu'une efpece d'analyfe ou de decompofition fpontanee 

 le faffe reconnoitre. 



Le lait etant pendant quelque temps en repos , il s'eleve a la ftirface 

 une fubftance blanche, gvaife & epaiife qu'on nomine crime; on trouve 

 au-delTous une maffe plus dure & plus fame qu'on appelle cailli; & en 

 coupant cette maffe, il sen ecoule une liqueur aigrelette qui eft le feruni 

 ou petit lait. 



Si on joint un acide au lait, & qu'on le tienne aune chaleur douce , 

 il fe caille, qiioique nouveau, meme qtiand la creme n'en feroit pas feparee ; 

 e'eft la maniere dont on fait les bpns fromages. On fe fert pour cela ou de 

 quelques plantes qui contiennent de 1'acide, comme la chardonnette , &c. 

 ou de ce qu'on nomine p refute , qui n'eft qu'un lait a demi-digere qu'on 

 trouve dans l'cftomac des veaux.. 



En battant dans un vaiffeau la creme feparee du lait , on en tire une 

 maffe jaunatre & graffe qu'on nomme beurre , & il refte au fond du vaif- 

 feau une liqueur aigre & claire, qui n'eft que du petit lait mele d'uu peu 



de fromage. , . , , 1 r m r 



Cette dccompofition du lait n'eft pas une veritable analyle ; il taut, 

 pour la rendre complette , examiner chacune de ces fubftances fjparemenr. 

 On tire du beurre, par la diftillation , une liqueur acide & une huile 

 qui d'abord paroit fluide, mais qui fe congele enfuite dans le_ recipient-, 

 on pent cependant l'avoir parfaitement fluide, en reiterant plufieurs fois la 

 diftillation. II s'eleve pendant 1'operation des vapeurs (i vives & li pene- 

 trantes, que fi on les refpiroit elles ferpknt extremement dangereufes. 



L'huile epaitTe qu'on retire du beurre ne doit cette confiftance qua une 

 portion d'acidc qui y eft intimement uni , & qui s'eleve avec elle; celui 

 qui nioute avant l'huile eft celui qui y etoit moins adherent, & il eft aife 

 de voir par-la pourquoi le beurre incommode tant de perfonnes : il ne 

 faut que fe rappeller qu'il porte dans le fang une grande quantite d'acide, 

 duquel il n'eft pas poffible de le debarraffer avant que de 1'employer. On 

 yoit encore pourquoi l'nfage de certaines plantes trcs-aromatiques petit etre 

 utile en nareille occafiorn elles contiennent une huile eirentielle extreme r 

 1 ment 



