DE L'ACADEMIE ROYALE DES SCIENCES. 105 



Ce ver a cependant des ennemis parmi les iiire(fles , les fourmis en font — ^— "i— ■ 

 fort friandes & en dctruilent beaucoup ; mais dies en laifferoient encore „ 

 beaucoup trop pour les proprietaires des oliviers, (i M. Sieuve n'avoit troiivii ' 



un moyen de garantir les olives dc leurs atteitUes. Nous avons dit que les Annie ijSg. 

 mouches defquelles naUlent ces vers, depofoient leurs ceufs dans les ger9u- 

 res du tronc de Tolivier, & que de-li iis s'elevoient, en rampant, juf- 

 qu'aux branches, aux feuilles & aux fruits oil ils faifoient leurs ravages : on 

 peut done aneantir ce ravage , en erapechant ce ver de pouvoir parvenir 

 aux branches, & c'efl: ce qu'opere M. Sieuve, au moyen d'une elpece de 

 goudron de fa compolition , avec lequel il fait au haut du tronc un collier 

 de la largeur de lix doigts , ce collier devient pour les vers un obftacle 

 infurmontable \ 8c I'experience lui a fait voir qu'en eftet aucun des arbres 

 qui avoient eu ce prefervatif, n'avoit eu d'olives attaquees par les vers-, 

 tandis que ceux du nicme plant , qui n'avoient pas eu ce fecours , avoient 

 une grande partie de leurs fruits detruits ou altercs par ces infec^es. 



La fecondc partie de I'ouvrage de M. Sieuve, a pour objet de determi- 

 ner le temps auquel on doit cueillir les olives, les precautions neceffaires 

 pour en extraire I'huile & la maniere de la conferver. 



Les olives font , felon M. Sieuve , en etat de fournir la meilleure huile 

 lorfqu'elles ont acquis une couleur rouge, noiratre & confervent encore une 

 certaine confiftance; c'eft dans ce temps qu'elles doivent ctre cueillies, fi 

 on en excepte cependant celles du plant fauvage qu'on peut fans rilque 

 cueillir un peu avant leur maturite. 



Mais ce qu'il recommande k plus expreffement, eft de n'employer que 

 la chair de I'olive ^ faire de I'huile : celle-ci eft parfaite", & des experien- 

 ces fuivies, lui ont appris quelle fe conferve pluiieurs annees, au-lieu que 

 celle qu'on tire da bois ou de I'amande du noyau , ou merae de I'olive en- 

 tiere broyee \ la maniere ordinaire , eft toujours inferieurc & fujette 4 

 fe rancir. 



Ce ne feroit rien que d'obtenir d'excellente huile, li Ton n'avoit encore 

 I'art de la conferver. M. Sieuve prouve, par plufieurs experiences delicates, 

 que I'huile peut s'evaporer, & que cette evaporation peut la dcteriorer; il 

 juge done i propos de I'enfermer dans des vales tres-exaftement bouches; 

 les meilleurs bouchons de liege ne fuffifent pas , il faut qu'ils foient re- 

 couverts de cire-, & pour la mettre etitierement ^ I'abri de toute alteration, 

 il y enferme un morceau d'eponge preparee : I'academie n'a pu pronon- 

 cer fur ce prefervatif dont I'auteur s'eft referve le fecret. 



Nous avons dit que M. Sieuve prefcrivoit de n'employer que la chair 

 des olives pour faire I'huile : ce triage feroit long, difficile & difpendieux, 

 avec les moulins ordinaires; mais il devient extremement facile avec un 

 moulin tout nouveau qu'il a invente, & dont la defcription forme la troi- 

 fieme & derniere partie de fon ouvrage. 



Ce moulin duquel nous ne pouvons donner ici que la plus legere idee 

 & qui eft trcs-bien decrit dans I'ouvrage de M. Sieuve, ne reflcmble, en 

 aucune facon , 'k tous ceux dont on a communement connoilTance ; il con- 

 (il^e en une grande caifle oblongue, traverfce vers le milieu de fa hauteur 



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