Z'jS abregS des memoires 



■— i— Pour s'en afllirer, M. Cadet a fait cailler du lait avec le vinaigre dif- 



^, tille , & il y a nieli de la bile; apres quelques bouillons, la bile a rcee- 



ntre une partie du lait : preuve certaiiie de 1 alkali qua a deinonfre dans 

 AnrJi f^Sg. la bile, & d'autant plus certaiiie que ralkali femblable a celui de la foude, 

 c|ue M. Cadet a tire de la bile , I'huile de tartre par dcfaillaiice , & meme 

 I'alkali voktil , ont produit le meme effet ; fur quoi M. Cadet oblerve 

 que ce moyen pourroit etre employe, avec fucces, pour empechcr le lait 

 de tourner pendant les chaleurs & les orages. 



Tout ceci femble prouver, avec la plus grande Evidence, que, comme 

 M. Cadet I'avoit avance dans Ton premier memoire , la bile eft une efpece 

 '' de favon qui ne contient aucun acide developpe ■, nous dilons dev.loppe: 



car I'acide entre ncceffairement dans les huilfs & les graiffes comme un 

 de leurs principes conftituans , & k cet egard la bile contient de I'acide j 

 mais ce n'eft pas de celui- ci, que I'etat dans lequel il eft prive de toute 

 aftion rend oifif, qu'a voulu parler M. Rosderer, c'eft d'un autre acide 

 libre & capable d'agir fur le lait, ce qui changeroit confiderablement h 

 nature de la bile conlideree comme favon. 



M. Cadet a cru ne pouvoir mieux s'eclaircir fur ce point , qu'en traitant 

 le lait avec le favon , comme il I'avoit traire avec la bile. 



Dans cette vue, il a fait diffoudre quatre gros de bon favon blanc dans 

 quatre onces d'eau, & a mcle cctte dillolution avec une chopine de lait; 

 cette liqueur n'y a occafionne aucune decompolition ; un pareil melange 

 auquel il a fait faire trois ou quatre bouillons , lui a off^^rt une decom- 

 pontion fenfible : une partie du lait s'eft caillee, mais le rede s'eft bien fou- 

 tenu ; & I'ayant mis repofer, il s'en eft eleve une creme bien lille & fans 

 grumeaux. 



Cette efpece de decompofition piqua la curiolite de M. Cadet •, il en 

 rechercha la caufe & crut I'avoir trouv^e dans une portion d'huile ranee 

 que le favon garde pouvoit contenir , & dont I'acide fe leroit cchappe : 

 il etoit aife de s'en eclaircir; il ne falloit qu'employer du lavon recem- 

 ment fait, il ne devoit operer dans le lait aucune coagulation; aufll n'eii 

 opera-t-il aucune, & il refta bien prouve que le favon, qui ne contenoit 

 aucun acide developpe, produifoit fur le lait le meme elfet que la bile; 

 & que pour peu qu'il en contint , il cailloit le lait au moins en partie. La 

 bile qui agit fur le lait, comme le favon qui ne contient point d'acide, 

 n'en contient done pas elle-meme. 



On n'ignore pas que les matieres animales ne contiennent que peu oil 

 point d'acide developpe ; la bile qu'on fait, d'ailleurs contenir beaucoup de 

 principe alkalin , en doit par-1^ meme contenir moins qu'une autre , & il 

 eft facile de s'en affurer ■■, on fait que I'acide rougit le papier bleu , & que 

 I'alkali le verdit : M. Cadet prit done de la bile de bosuf recente, I'eten- 

 dit dans quatre fois autant d'eau, & il vit, comme il s'y etoit attendu , 

 que cette liqueur, loin de rougir le papier bleu, lui donna une couleur 

 verte ; & pour s'affurer que la plus petite portion d'acide libre lui auroit 

 donne la propriete de rougir le papier bleu, M. Cadet mela avec huit on- 

 ces de la diffolution de bile dans Teau, une feule goutte d'huile de vitriol, 



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