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— — — uri beau cheval , affez gras pour qu'on ne puiffe apperçevoir aucuns de Ces 



Transactions mufcles : fi alors on paffe une journée fans lui donner à boire , ni aucune 

 Philosophie, nourriture hume&ante , il deviendra fi maigre en certains endroits du corps , 

 . f/f comme dans les parties mufculeufes , que vous aurés de la peine à croire 



J xJ"' o que ce foit le même cheval , fur-tout fi c'eft un Nah on Wafh-Horfc , pour 

 * me fervir du terme des marchands de chevaux. Or on peut fans craintede 



fe tromper , attribuer la caufe de cette maigreur au feul épuifement des flics 

 qui pendant la courfe de l'animal , font fortis du fang qui rempliffcit fes vaif- 

 feaux. Et tout homme accoutumé à monter à cheval , & à faire des cour- 

 fes , qui remarquera combien la respiration de ce cheval fera précipitée , com- 

 bien il écumera , & à quel point il fuera , ne fera pas fort furpris de l'alté- 

 ration que lui caufera une telle épreuve. Car fi le cheval eft fort , & qu'il 

 foit accoutumé à ces courfes , vous verres qu'après un jour de repos , & après 

 avoir pris de bonne nourriture , il fe rétablira en un jour ou deux , & re- 

 prendra fon premier embonpoint ; les fucs nourriciers étant diftnbués de 

 telle façon, dans ce court efpace de tems, que tous les vaiffeaux feront rem- 

 plis comme auparavant. Plus le cheval fera tenu proprement , plutôt il fera 

 rétabli , Si on ne s'apperçevra plus du violent exercice qu'il aura fait ; c'eft 

 à mon avis une bonne preuve de la facilité , avec laquelle le fang paffe dans 

 les vaiffeaux ; & il eft très-sûr que s'il y avoir dans le corps quelque paren- 

 chyme , il fe pourrait faire que par plufieurs accidens , qu'il ne ferait pas dif- 

 ficile de rapporter , il pourrorUperdre dans quelques-unes de fes parties la 

 faculté de recevoir le fang; & ce parenchyme ferait alors la chofe du monde 

 la moins utile , puifqu'on la fuppofe fans vaiffeaux. 



i°. Les marchands de bétail de ce pays, avec lefquels je me fuis quelquefois 

 entretenu fur la manière dont ils le nourriffent , mont affuré , que lorfqu'ils 

 achetoient quelques vieux bœufs , ou quelques vieilles vaches , pour les en- 

 graiffer , ils choififfoient préférablement à toutes autres , celles qui étoient 

 aufli maigres qu'elles pouvoient l'être , pourvu quelles fuffent laines ; par- 

 ce que , difoient-ils , fi ces bêtes font déjà bien en chair , lorfque nous les 

 achetons, l'embonpoint qu'elles tirent de la bonne nourriture , leur donne 

 à la vérité une plus belle apparence , & elles fe débitent bien , mais elles 

 n'en font pas fi bonnes à manger , leur chair devenant dure & coriace , ce 

 que quelques-uns peuvent attribuer à la vieillerie du parenchyme , & il eft 

 très-vrai que c'eft ce qu'on appelle parenchyme , qui en eft la caufe. 



Mais lorfque ces bêtes font vieilles & extrêmement maigres , alors ils 

 leur donnent de bonnes nourritures , & elles deviennent non-feulement très- 

 graffes , mais elles fe vendent aufîî-bien que fi elles étoient jeunes , & leur 

 chair eft très-tendre. Et voici félon moi quelle en eft la raifon , en fuppofant 

 qu'il n'exifte point de parties parenchymatiques. Lorfqu'un bœuf ou une va- 

 che font devenus vieux , & qu'ils font affez bien en chair : ( car c'eft-là l'ex- 

 preffion dont on fe fert , ) tous leurs vaiffeaux étant reftés long-tems dans le 

 même état de groffeur , fe font tendus & refferrés, leurs fibres font devenues 

 moins fouples , & par-là moins propres à recevoir les particules onftueufes 

 deftinées à en relâcher le tiffu ; ces matières onâueufes qui produiient la 

 graiffe , font donc forcées de prendre un autre cours , & d'aller fe rendre 

 dans d'autres parties fouvent éloignées des mufcles , où elles puiffent être re- 



