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& que les cercles intérieurs au contraire entretiennent les rejettons de l'an- j gga 



née précédente , qui font chargés de fruit ; car quelques arbres ne donnent Transactions 

 du fruit , que furies rejettons de l'année courante , d'antres fur les branches I'huosophiq. 

 de deux ans , quelques-uns même n'en portent que fur le bois de trois ans, A.nn. 1668. 

 & ceffent d'en porter lorfqu'ils ne produifent plus de jeunes rejettons. En \jo 

 découvrant auffi les racines à propos , ce qu'on appelle dechauffer un ar- 

 bre , on en tireroit probablement les mêmes effets , parce qu'on détourne- 

 roi t par-là , l'aliment des parties extérieures fur-tout, comme de l'écorce , 

 des feuilles & des branches gourmandes : mais comme il eft évident que les 

 branches folles qui furviennent le long de la tige , confomment la fève qui 

 profiteroit au fruit ; il en eft de même des nouveaux rejettons qui pouffent 

 fur les principales racines , & qui les privent des premiers fucs de la terre. 

 On doit donc couper chaque année toutes les branches & rejettons qui ne 

 font pas dilpofés à donner du fruit. C'eit auffi par la même raifon , que , 

 pour amener les arbres à en donner de meilleur & en quantité , on peut 

 pratiquer ce qui a été confeillé ci-deffus , qui eft de rapporter du fumier ou 

 d'autres engrais dans des foffes , qu'on aura fait faire aux extrémités des 

 racines , pour leur ménager la fraîcheur & les pluies. On doit auffi pour la 

 même fin , prendre garde aux diftances & à l'expofnion qui conviennent 

 aux arbres. 



25. La meilleure façon de tirer en peu de tems , une grande quantité de 

 fuc , du tronc de toutes fortes d'arbres , n'eft pas feulement de percer l'écor- 

 ce , ou de faire une entaille au tronc avec un cifeau jufqu'à la moelle , com- 

 me quelques gens l'ont confeillé ; mais c'eft de percer entièrement tout le 

 corps de l'arbre , en ne confervant que l'écorce du côté du Nord-Eft : il faut 

 que ce trou foit percé obliquement de bas en haut , avec une groffe tarrié- 

 re ,•& qu'il foit dirigé au-deffous & à travers d'une groffe branche près de 

 terre ; ce qui difpenfera d'y mettre une pierre pour entretenir l'ouverture , 

 ni un tuyau pour conduire le fuc dans le vaiffeau. De cette façon l'arbre en 

 donnera en peu de tems , une fuffifante quantité pour faire de la bière, & 

 en fe fervant de quelques fucs doux , on fera d'auffi bonne bière avec un 

 feul boiffeau d'orge , qu'on en feroit avec quatre , en fe fervant d'eau com- 

 mune , quand même elle feroit braffée dans le mois de Mars, qu'on regar- 

 de comme le tems le plus propre pour en faire d'excellente , parce qu'alors 

 l'eau eft de meilleure qualité pour cela. Je crois que le fuc du fycomorc fe- 

 roit très-bon pour faire de la bière , tant il eft doux & fain. 



26. Pour que le fuc que vous aurés d'abord recueilli , puiffe fe confervei 

 de très-bonne qualité à faire de la bière , il faut l'expofer au foleil dans des 

 bouteilles de verre ou autres vaiffeaux , jufqu'à ce que le refte foit îimaflc 

 &C prêt , fans quoi il s'ai<;riroit promptemenr. Lorfque vous l'atirés ainfi ex- 

 pofé au foleil , pour attendre que vous en ayés une fuffifante quantité , jcttez- 

 y des tranches de pain de feigle, que vous aurés fait rôtir pour le durcir, 

 m;iis qui ne foit nullement brûlé, autant qu'il en faut pour exciter la fermen- 

 tation. Alors retirez le pain , & mettez la liqueur dans- des bouteilles que 

 vous bouchères avec du liège. Si vous faites cuire avec ces rôties de pain , 

 de la fange ou d'autres herbes médicinales , jufqu'à ce qu'il foit bien fec , 

 on pourra s'en promettre une boiffon très-faine. Si on met un peu de clous 



