i8î Collection 



■ ■!■ ■ ■ de gérofle dans les bouteilles qui fervent à recueillir le fuc qui découle de 



Transaction? l'arbre , cela le fera sûrement conferver pendant une année entière. En fai- 



Philosoi'hiq. faut mes obfervations , j'ai été étonné de voir combien le fuc prenoit prom- 



A (Y<i ptement le goût & la teinture du clou ; j'ai même eu la fatisfaftion d'éprou- 



T"i l ' ver dans quelques bouteilles , qu'en retirant le linge qui renfermoit le ge- 



' 44* rofle , avant qu'il n'eût encore changé ni le goût , ni la couleur du fuc, j'ai 



cependant confervé fans aucune altération pendant un an entier , du fuc de 



Bouleau avec cette légère fermentation ; qui fans cela fe ferait aigri en peu 



de jours. 



27. Quelques gens propofent de parfumer les bouteilles avec de l'huile 

 de foufre. 



28. L'efprit-de-vin fait fermenter le fuc de quelques bayes , & conlerve 

 peut-être non-feulement la vertu des fucs , mais la développe , fi on en ré- 

 pend un peu dans les bouteilles , ou quelqu'autres efprits onctueux. 



29. Les raifins infufés dans le fuc de Bouleau , font un des ingrédiens dont 

 fe fert le Jardinier Burham. On m'a dit qu'il fe fervoit auffi de lucre ; mais 

 je crois qu'il ne l'y met qu'au moment qu'il ouvre la bouteille pour la tranf- 

 vuider , parce qu'il éclaircit la liqueur dans le verre. 



30. Une autre perfonne le fait fermenter avec du pain rôti , fans le jet- 

 ter dedans , mais en le fufpendant en telle quantité & à telle diftance, qu'il 

 puiffe par quelque légère chaleur , faire une imprefïion & caufer de l'altéra- 

 tion à la furface de la liqueur. 



31. J'ai fait fermenter avec de la levure de bière , un peu de fuc de Bou- 

 leau , qui d'excellent qu'il étoit , fut changé dans les bouteilles en de très-pe- 

 tite bière : ce qui me furprit ; car j'ai connu une perfonne qui fe fervoit de 

 la fleur de levure de bière , pour rendre de la petite bière meilleure , & 

 pour qu'elle fe confervât plus long-tems dans les vaiffeaux. 



32. Le miel ne peut pas fe mélanger avec le cidre , quoiqu'on les ait fait 

 bouillir enfemble , pour en faire une boiflbn ; car au bout de quelque-tems , 

 le cidre laifle précipiter le miel qui reprend fa première forme. 



33. Quelques gens affurent , que les feuilles & les fommités du Bouleau , 

 bouillies dans du fuc , l'empêcheront de s'aigrir pendant toute une année , 

 &que toutes fortes d'herbes aromatiques féchées , comme de la fauge , &c. 

 bouillies dans de la bière , la conferveront auflî-bien que le houblon , la 

 bruyère , le genêt , ou l'abfynte. J'ai eu un ami qui employoit des feuilles de 

 laurier dans la compofition de (es différentes bières. 



ADDITION AUX RÉPONSES , QU'A FAITES LE D. TONGE 



à quelques que/lions fur les végétaux propofèes dans le N° . 40. (A) 



Art. II. TL ajoute à la 1 le. que la fève d'un grand noyer , par exemple , lorfqn'elle 

 Acefle de couler, c'eft-à-dire , lorquil ne fort plus de fuc du tronc ni des 

 branches en aucun tems du jour , il en coule encore des racines ; & de cel- 

 les qui font au Sud, plus long-tems que de celles qui font au Nord. 



A la 12 e . que des bouleaux percés trop tard quant à la faifon & au jour, 

 n'ayant point fourni de fuc , on trouva quelque-tems après , qu'il en étoit 



