Académique; 477 



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Transactions 

 ?hilosophiq 



Ann. 1677. 



LA MANIÈRE DONT ON FAIT ÈCLORE LES POULETS AU CAIRE, 



obfervée par M. J. Graves , Prof. d'AJlron. à Oxford , & communiquée 

 par M. George Ent. Préfident du Collège des Médecins de Londres. (A) 



ON commence à chauffer les fours à la mi- Janvier , & on employé N°. n?, 

 chaque matin 100. Kintars , ou 100. livres pelant de n'ente de Cha- 

 meau ou de Buffle, & la même quantité chaque nuit, ce qu'on continue 

 jufqu'au milieu du mois de Février , que les fours font lî chauds , qu'il 

 n'eft pas poflible de tenir fa main fur les murailles. 



Enluite on met les œufs dans le four pour faire éclore les poulets , ce 

 qu'on continue fucceiïivement jufqu'à la fin de Mai. On les met d'abord 

 fur une couche de foin dans le four d'en-bas , qui eft fur la terre ; il y 

 en entre ordinairement 7 ou 8 mille : on n'en met que deux couches l'u- 

 ne fur l'autre. 



On fait les feux pour les fours fupérieurs dans de longs foyers , ou pe- 

 tits canaux un peu profonds , pour recevoir le feu , qui communique fa 

 chaleur an four inférieur, dont nous avons parlé. On range les œufs qui 

 font immédiatement fous ces foyers , fur trois couches , l'une fur l'autre. 



La nuit , Iorfqu'on veut faire feu , on retire la couche inférieure aux 

 endroits , où il y en a trois , & on n'en laiffe que deux fur les côtés. Après 

 qu'on a retiré ceux-là , on en met trois couches fous les foyers où la cha- 

 leur eft plus grande qu'aux côtés , où on n'en met que deux. 



On laiffe ces œufs pendant 14 jours & 14 nuits dans le four d'en-bas ; 

 enfuite on les tranfporte dans celui d'en haut, qui eft immédiatement déf- 

 ais. On n'y fait plus de feu , mais on retourne tous les oeufs quatre fois 

 par jour , c'eft-à-dire en 24 heures. 



Le 21=. ou 22c jour, les poulets font éclos , ils ne mangent pas le 

 premier jour : le fécond , des femmes les nourriffent avec du bled , &c. 



Le Maître du four a un tiers des œufs pour fa dépenfe & fes peines : il 

 doit remettre les deux autres tiers en poulets , à ceux à qui les œufs ap- 

 partiennent , répondant de ceux qui peuvent être volés ou caffés. 



Voici l'ordre qu'on fuit pour faire le feu dans le four d'en-haut , pen- 

 dant qu'il y a des œufs dans celui d'en-bas. 



C'eft le premier jour qu'on fait le plus grand feu ; le fécond on en fait 

 moins que le premier ; le 3 e . encore moins; le 4 e . plus que le 3c le 5 e . 

 moins ; le 6c plus que le 5 e . le 7c. moins ; le 8 e . plus : on n'en fait point 

 du tout le 9 e . le ic«. on en fait un peu le matin ; le ik, on bouche tous les 

 trous avec de l'étoupe , &c & on ceffe de faire du feu, qui alors pour- 

 roit rompre les œufs. 



On a foin que les œufs ne foient jamais plus chauds qu'il ne faut, pont 

 qu'on puiffe les fouffrir fur les yeux. 



Lorique les poulets font éclos , on les met dans le four d'en bas , qui eft 



