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t ~ La gelée du bouillon de tortue fut un peu plus ferme 5i moins cen- 



Académie j^.^g^ Le bouillon de veau donna une gelée abondante, d'une faveur 



c pf,r£s agréable, d'un jaune foncée alfez ferme. Celui de bœuf, après avoir 



P£ bouilli long- temps & s'être extrêmement confumé j montra à peine 



Bologne, quelques foibles commencemens de gelée \ la liqueur fe troubla , prie 



. une faveur acre , quoique moins que celle du bouillon des cruftacés , à 



Histoire. '^'"•'^6 d'une matière terreufe , qui , à mefure que le bouillon fe confu- 

 inoit j gagnoit le fond du vailfeau , & l'on y apperçut quelques petits 

 grumeaux. 



Après avoir examiné par ces expériences la nature de ces différens 

 bouillons , les deux académiciens crurent devoir rendre leurs travaux 

 utiles aux médecins ; car c'eft pour eux qu'ils les avoient entrepris. 

 Ayant donc réfléchi fur les propriétés de chaque bouillon &: les ayant 

 comparées de toutes les manières , ils efpérerent enfin découvrir quel- 

 que objet d'utilité , principalement dans deux points que je vais expo- 

 fer en faveur des médecins. Us avoient d'abord remarqué que le drop 

 vioLat éprouvoit de la part des bouillons des cruftacés , un altération que 

 les antres bouillons n'y produlfoient pas , puifque les premiers étoienc 

 les fenls qui changealfenc fa couleur en verd. Ils avoient obfervé en 

 fécond lieu , & cette différence n'eft pas peu importante , que les bouil- 

 lons des cruftacés ne donnoient point de gelée , au lieu que les autres 

 bouillons en donnoient tous à l'exception de celui de bœuf. Ils crurent delà 

 pouvoir tirer deux conféquences j premièrement ,. que les bouillons des 

 cruftacés contiennent un principe alcalin qui n'exifte pas dans les au- 

 tres , ou du moins qui y eft moins fenfible & moins développé. Secon- 

 dement , que tous les autres bouillons renferment une matière gélati- 

 neufe douce , qui fe coagule au froid & fe fond .à la chaleur \ mais 

 qu'il ne s'en trouve point dans les bouillons des cruftacés , ou du 

 moins qu'elle y eft plus dilfoute par le mélange du fel. Or ces deux dif- 

 férences font voir que la vertu des uns & des autres n'eft pas la même 

 & qu'on ne peut les prefcrire indifféremment dans les maLadies \ ou 

 que s'ils poffedent tous une propriété commune d'adoucir , de nour- 

 rir ou quelqu'autre femblable , ils ne doivent pas l'exercer de la même 

 manière. 



D'après ces idées , il faut conclure que les bouillons des cruftacés 

 font de tous les plus propres à corriger les fels acides , foit en les ab- 

 forbant , foit en les neutralifant , tandis que les autres ne font que les 

 envelopper j il faut conclure encore qu'ils font très-peu nourrilTans , 

 s'il eft vrai que la gelée foit la vraie matière de la nutrition ^ mais que 

 les autres bouillons polTedent tous cette propriété , quoiqu'à diflérens 

 degrés. Ainfi les uns & les autres aideront à la nutrition , les premiers 

 en corrigeant les fels qui s'y oppofent , les autres en fournilfant le fiic 

 nourricier même. Telles font les indudions que MM. Beccari &: Monti 

 çnt tiré de leurs expériences , afin de prouver aux médecins , le zelc 



