8 COLLECTION 



= J'aborc} cliaque bouillon avec du iirop violât, poui" voir s'ils y produï- 



AcADEMiEj-Q^gjjj quelque changemenc. Le bouillon de homard fit verdir ce lîrop , 



ScKNCES '^ encore plus le bouillon d ccreviire , au lieu que , huit jours aupara- 



pg vanc , c'ctoit le premier qui lui avoir donné une couleur verre plus fon- 



BoLOGNE. c«e ; ce qui fit penfer que plus les homards fonr pleins , plus ils abon- 



'^pni- en principes alcalins ; car dans la première expérience , on avoir 



Histoire, eniployé des homards plus gras. Les autres bouillons ne changerenr point 



du tout la couleur du lirop , foit qu'ils enflent bouilli deux fuis ou une 



fois feulement, ou qu'ils eufl^ent été réduits en gelée. 



Ils en vinrent eufuite au mélange des liqueurs acides & alcalines : 

 ils avoient deux acides fous la main , favoir , le vinaigre diftillé & l'ef- 

 prit de nitre. Le vinaigre diftillé verfé fut partie égale de bouillon de 

 homard ou d'écrevilfe j fit naître une couleur blanche & précipiter une 

 poudre qui fe raffembla au fond fous la forme de filamens , lefquels fe 

 trouvèrent en plus grand nombre dans le bouillon d'écrevilfe que dans 

 celui de homard , contre ce qui étoit arrivé la femaine d'auparavant , 

 ce qu'on ne peut attribuer pareillement qu'à ce que les homards croient 

 plus pleins alors. Le vinaigre diftillé verfé fur le bouillon de grenouille 

 le fit blanchir aulfi , mais leulement lorfqu'on y en verfoit une petite 

 quantité. Alors , à mefure qu'on faifoit tomber la liqueur j on voyoit 

 une forte de farine très-fine & très-blanche fe répandre dans tout le 

 bouillon , & au lieu de dépofer , la plus grande partie furnageoit tout-! 

 à-fait , à caufe de fa grande finefle , & rendoit la liqueur blanchâtre. 

 Mais fi l'on verfoit une plus grande quantité de vinaigre , celle de la 

 farine étoit moindre , & même fi l'on continuoit à en verfer , la farine 

 difparoifloit & le bouillon recouvroit fa limpidité. Ce qu'il y a de plus 

 furprenant , c'eft que le vinaigre feul pouvoir faire difparoître cette fari- 

 ne , & que l'efprit de mtre y fut employé inutilement, ce qui fait voir tou- 

 jours de plus en plus que rous les acides n'ont pas les mêmes propriétés. Au 

 refte j il n'eft pas nouveau , &c nous favons qu'on a obfervé plufieurs fois 

 qu'une liqueur verfée fur une autre , après avoir fait dépofer une ma- 

 tière contenue dans celle-ci , la redilfout lorfque l'on continue à la ver- 

 fer , à moins qu'on n'ait eu foin de féparer le dépôt. M. Beccari n'a eu 

 garde de négliger cette particularité , lui à qui rien n'échappe. L'efprit 

 de nitre verfé fur les bouillons d'écrevifle & de homard , les a de même 

 fait blanchir auflî-tôt , & il s'eft formé un dépôt de quelques filamens , 



pu rediffoudre en continuant de verfer à plufieurs reprifes de l'elpr 

 de nitre & même du vinaigre diftillé , quoique ce dernier eût produit 

 cet effet dans l'ey.périence précédente ^ ce qui fait voir qu'il n'eft pas 

 toujours vrai que les acides verfés en plus grande quantité , rediflolvenc 

 le dépôt qu'ils avoient formé -, car il y en a qui s'écartent à cet égard 

 de la règle j tant la nature eft loin d'être fimple & uniforme dans 



fes 



