ACADÉMIQUE. 7 



grenouilles étoient plus petites Se plus maigres. On avoit fcparé le foit=== 

 6c les parties adjact-iues , outre les extrémités , qu'on a coutume de re- académie 

 trancher , & l'on n'avoir fait bouillir que les troncs Se les cuilfes. Le Sciences 

 bouillon de tortue avoit été fait avec une tortue d'eau douce , dont on pg 

 avoit coupé la tcte &: les pattes , & féparé les entrailles ; elle étoit grafle Bologne. 

 & l'on voyoit furnager fur le bouillon , une pellicule formée par des^____. 

 molécules huileufes. La chair de bœuf & de veau étoit entièrement Histoire. 

 mufculeufe. Telles font les chairs qui furent employées pour ces diffé- 

 rens bouillons. 



Les deux académiciens examinèrent d'abord ces bouillons l'un après 

 l'autre avec l'attention la plus fcrupuleufe. Leur faveur , leur couleur , 

 leur odeur ^ leur conlirtence Se toutes les qualités qu'on peut obferver 

 dans de pareilles liqueurs , hirent foigneufement remarquées. Ils eurent 

 foin de les noter dans un ordre convenable , & ayant rangé leurs obferva- 

 tions par colonnes, ils compoferent une table où chaque qualité de cha- 

 que bouillon fe préfentoit d'abord aux yeux , & où l'on pouvoir les com- 

 Farer aifément entr'elles. Ces bouillons avoient été préparés avec toute 

 attention polTible , &: ils étoient tels qu'on a coutume de les donner 

 aux malades. Il s'étoit confumé dans chacun une égale quantité d'eau. 

 Ils commencèrent donc de faire leurs expériences avec ordre. Mais 

 comme parmi ces différentes chairs , il y en avoit quelques-unes, telles 

 que celle de tortue , de bœut & de veau , qui , pour être cuites parfaite- 

 ment , fembloient demander un plus long efpace de tems , ils jugèrent 

 à propos d'attendre , pour les examiner, que l'eau qui n'avoir pas beau- 

 coup décru , fe fût confumée d'avantage , afin que les chairs avant 

 bouilli plus long-tems , les bouillons fulfent plus chargés j & c'eft pour 

 la même raifon qu'ils pilèrent les grenouilles Se coupèrent les autres 

 chairs en petits morceaux. Tous les bouillons , après cette féconde coc- 

 tion , furent plus épais 8C plus troubles , à l'exception de ceux de bœuf 

 & de veau _, qui conferverent leur limpidité. Mais leurs qualités n'en 

 furent point changées ; elles furent feulement augmentées. Après avoir 

 préparé ces bouillons avec tant d'attention , MM. Beccari & Mouti , 

 avant de pader à d'autres expériences , voulurent en reconnoitre la gra- 

 vité fpécifique , à la faveur de la balance hydroftatique , inftrument qui 

 leur parut commode & afifez propre à leur deffein , n'étant pas befoin 

 ici d'une précifion exaéte. Le bouillon d'écrevifle parut le plus pefantde 

 tous , enfuite celui de bœuf j puis ceux de grenouille Se de rortue qui 

 parurent ne point différer en gravité. Le bouillon de homard différoic 

 a peine de ces derniers 5 il étoit feulement un peu moins pefant. Le plus 

 léger enfin fut celui de veau , Se fa légèreté l'emportoit même de beau- 

 coup fur celle de l'eau commune. 



Après ces obfervations phyfiques , les deux académiciens empruntè- 

 rent le fecours de la chymie. Je vais expofer leurs expériences le plus 

 brièvement , mais le plus clairement qu'il me fera pollible. Us mêleren» 



