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Académie <(<••*' ■ • . .- »"'<? ^ ; ^^* " i' ■' a w .jr 



Sciences ^^/j^ DIFFÉRENTES ESPECES DE BOUILLONS, 



Bologne. 



F Eu M. Valfalva penfoic , Se avoic fouvenc foutenii , que les remèdes 

 les moins adrifs & les plus limples , polTedenc quelquefois des pro- 

 pnetes particulières qui ne lont point a mcpruer , &C que parmi ceux 

 même que l'on regarde comme du même genre j il fe trouve alFez fou- 

 vent des différences qu'on n'apperçoit pas d'abord , mais donc on pour- 

 roit tirer parti dans le traitement des maladies , ôc que le médecin ne 

 fauroit négliger fans rifquer de voir fes efpérances trompées. Il ajoutoic 

 que les travaux des chymiftes , pouvoient nous donner fur cet objet de 

 grands éclairciiremens. 11 fît part de ces idées , à l'académie en lyiz. & 

 comme il en étoit alors préfident , il confeilla à MM. Jacques Beccari 

 & Jofepli Monti , de rechercher , par l'analyfe chymique , les différen- 

 ces qu'il pouvoir y avoir entre certains bouillons j qu'on a coutume de 

 prefcrire comme d'excellens adoucilfans & analeptiques. Il favoit que 

 les bouillons d'écreviffes de rivière , font recommandés par différens 

 auteurs comme un très-bon adouciffanc ; que nos praticiens étoient 

 obligés d'y fuppléer par les bouillons de homards ^ & que fouvent me- 

 ine à défaut de ceux-ci , ou pour s'accommoder à la fantaifie des mala- 

 des , ils leur fubftituoient les bouillons de tortues ou de grenouilles , 

 penfanc que cela était indifférent. Mais cette opinion ne paroilToit pas 

 foutenable à M. Valfalva , à moins qu'il ne fût bien prouvé que tous 

 ces bouillons ne différent nullement entr'eux , du moins quant à leurs 

 propriétés effentielles , ou que la maladie n'exigeât pas une exaditude 

 fi icrupuleufe ; car dans les deux cas contraires , il pouvoic arriver 

 qu'on dût employer les uns préfér.iblement aux autres. Les deux aca- 

 démiciens donc j'ai parlé , entreprirent donc , par le confeil de M. 

 Valfalva , d'examiner ces différens bouillons &: quelques autres encore 

 pour les comparer enfemble. 



Ils commencèrent d'abord par préparer des bouillons d'écrevifTe , de 

 homard , de grenouille , de tortue, & outre cela , de bœuf &: de veau , 

 en faifant bouillir huit onces de la chair de ces animaux dans une égale 

 quantité d'eau & pendant une efpace de tems égal , favoir , une heure 

 & demie. Je ne dois pas oublier d'avertir qu'ils avoient fnic huic jours 

 auparavant des expériences femblables , qu'il feroit fuperflu d'expofer en 

 détail , mais que j'aurai foin d'indiquer lorfque l'occafîon s'en préfen- 

 tera. 11 fera donc bon de favoir quelles étoient les qualités refpec- 

 tives de ces différentes chairs. Les homards employés dans la féconde 

 expérience étoient plus gros, mais moins pleins que ceux de la première ; 

 ils avoient été pêches dans le temps de la pleine-lune. Les écrevifTes au 

 contraire étoienc plus petites , mais elles paroiffoienc aflez pleines. Les 



