ACADÉMIQUE. 



le quantité beaucoup plus confidcrable d'efpric acide, Se finalement- . - 



10 all'-z erande quantité de deux fortes d'huile. Elle conferva tou- '^cadf.mi 

 . ^ J..-.J;.'. _..: 1. C-.r- : DES 



une 



une allez grande q^' . _ . . ^^^ 



jours des marques d'acidité qui la faifoient reconnoitre pour une pro- Sciences 

 ducTrion végétale. de 



C'eft aiulî que la digeftion &: la diftillatlon concourent à démontrer Bologke. 

 dans une même farine, deux fubftances entièrement différentes. Cette - 



découverte engagea M. Beccari dans des recherches ultérieures. 11 ré- Histoire. 

 péta fes expériences fur la farine de fève , fur celle d'orge ôc fur d'au- 

 tres. Mais , à l'exception de celle d'épeautre , il n'y en eut aucune qui 

 offrît le même phénomène. L'eau les détrempa toutes de façon qu'elb 

 ne lailTa aucune matière gluante qu'on puilTe comparer à la partie glu- 

 tineufe du froment ; &: M. Beccan fut lurpris de trouver une fi grande 

 différence dans des genres fi femblables. 11 eft vrai que toutes les farines 

 délayées dans l'eau &: cuites à une chaleur convenable , forment , com- 

 me la partie amidonnée dont nous avons parlé , une forte de pâte un 

 peu vifqueufe & femblable à celle dont on Ce fert communément pour 

 coller du papier ; Mais cette pâte n'a piefque rien de commun avec la 

 partie glutmeufe du froment. L'amidon de ce grain l'emporte aufll , par 

 îa promptitude à fe coaguler &c fa folidité , fur toutes les autres farines, 

 même fur celle d'orge ; ce dont M. Beccari fut fort étonné , car il re- 

 gardoit cette dernière comme la plus vifqueufe de toutes. Mais cette 

 opinion fut démentie par l'expérience. Les anciens femblenc avoir en- 

 trevu cette vérité , puifqu'ils préféroient , dans les maladies aiguës , 

 la nourriture tirée de l'orge , &: qu'ils regardoient le pain de froment 

 comme le plus fort de tous. Quoi qu'il en foit , il faut convenir que 

 M. Beccari a découvert des diftérences fingulieres entre plufieurs fortes 

 de farines , & ce qui eft plus merveilleux , entre les parties qui compo- 

 fent celle du froment. Nous en ferions moins étonnés fi nous connoiffions 

 mieux la chaîne qui unit tous les êtres de ce vafte univers. Les phyficiens 

 fe font toujours imaginés pouvoir fuppofer une certaine relTemblance Se 

 une immutabilité dans les loix de la nature j mais elle les trompe fou- 

 vent par la variété de fes phénomènes ; ?< je ne fais laquelle eft la plus 

 admirable , ou de cette variété qu'elle afteéle , ou de l'uniformité qu'ils 

 y cherchent. 



Ce que je viens de dire au fujet du froment & de fa farine , doit 

 exciter les phyficiens à marcher fur les traces de M. Beccari pour déve- 

 lopper de plus en plus la nature des .ilimeiis. Ces recherches font di- 

 gnes d'eux. Elles feront également utiles aux malades Si à ceux qui fe 

 portent bien. 



