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' = ixempte de toute corruptisn 5c qu'elle avoit confervc fa faveur & fon 

 Académie ^jgijj légèrement acides. 



Sciences ^' examina enfuite l'eau dans laquelle chacune des deux parties 



PE avoient été en digeftion. Les effets furent analogues aux précédens. L'eau 



Bologne, chargée de la partie amidonnée , offrit les mêmes phénomènes que les 



lutres acides , les liqueurs acides n'y opérèrent aucun changement , mais 



Histoire. s"e fit effervefcence , quoique légèrement, avec les fels alcalis, tels 

 que le fel de tartre , perdit fa tranfparence j ôc dépofa des molécules 

 blanch.nres. Elle donna enfin au firop vioL'.t une couleur légèrement 

 mais leniiblement rouge. 



L'eau chargée de la partie glutineufe , au contraire, manifefta des 

 propriétés communes aux liqueurs alcalines. Elle fit effervefcence avec 

 toutes fortes d'acides , fa couleur fut changée , & quelques jours après , 

 elle dèpofa une poudre extrêmement fine. M. Beccari a cru devoir ren- 

 dre compte de certaines particularités qu'il remarqua dans ce change- 

 ment de couleur. L'eau forte , dit-il , donna à la liqueur une très-belle 

 couleur d'amarante qui s'obfcurcit de plus en plus. L'efprit de vitriol 

 la fit légèrement rougir ^ & le vinaigre diftillé changea à peine fa cou- 

 leur. Si EttmuUer avoit eu connoilFance de ces phénomènes , il n'auroit 

 peut-être pas eu befoin d'avoir recours , pour expliquer le change- 

 ment de couleur dans le chyle , à l'expérience de Flud. Ce dernier 

 avoit retiré du pain un fel blanc qui expofè au foleil dans une bou- 

 teille bien bouchée , prit peu à peu une couleur d'hyacinthe ou de pour- 

 pre , de la même manière que le chyle , qui eft aulli très-blanc , prend 

 une couleur rouge en fe transformant en fang. Le changement de cou- 

 leur dont nous venons de parler, auroit pu, lelon M. Beccari , fournir 

 la même explication. 



Pour revenir , la liqueur dont nous parlions , verfée fur la folutioii 

 du fublimè corrolif , la troubla , & elle produifit le même effet fur 

 celle de Saturne , en quoi elle imita l'aètion des alcalis. Elle fit , outre 

 cela , précipiter au fond une poudre très-blanche & très-fine, effet que 

 les alcalis volatils feuls opèrent fur le fublimè. Ainfi ces deux liqueurs 

 retracent la nature des deux parties dont elles fout chargées. Le même 

 caraèlere fe manifefta encore dans la diftillation. L'une fournit une eau 

 qui avoit toutes les qualités d'un acide , ^ l'autre une eau qui avoit tou- 

 tes celles d'un alcali. 



Tels font les phénomènes qu'offre la digeftion des deux parties de la 

 farine de fromenr. Ceux de la diftillation y répondirent parfaitement. 

 Ces deux fubftances récentes & point affoiblies par la digeftion, ayant 

 été diftillèes , la glutineufe fournit d'abord un peu de phlegme infipide , 

 enfuite un efprit urineux , enfin une aufti grande quantité de deux fortes 

 d'huile & de fel volatil qu'on en retire d'un poids égal de corne de cerf. 

 Cette analyfe dénote fenfiblement une fubftance animale. La partie 

 amidonnée ^u contraire fournit d'abord un peu de phlegme , enfuit^ 



