ACADÉMIQUE. j 



enfin les végétaux , après la fermentation , dcpofent une quantité con- . ' 



fidcrable de tartre ôc de fel fixe j & l'on n'en trouve aucun veftige dans Académie 

 les fubftances animales putréfiées. _ Scien'ces 



La dillillation des fubftances animales 5; végétales récentes j qui fe de 

 fait ordinairement à un feu violent , découvre entr'elles les différences Bologne. 



fuivantes : on retire des animaux d'abord un phlegme tout-à-fait infi-. 



pide , enfuite un efprit jaunâtre de nature alcaline j après cela vient une Histoire. 

 crande quantité de fel aufli alcalin , volatil , fec , mais mêlé avec une 

 huile jaune ou d'une belle couleur d'or^ légère , fétide ; le fel féparé de 

 cette huile devient blanc comme la neige. En pouffant le feu au dernier 

 degré de violence , il monte une autre huile , épailfe , noire , lourde , 

 très-puante ; & il refte au fond du vaifleau une terre fpongieufe , lé- 

 gère , abfolument infipide , extrêmement noire, mais qui blanchit à un 

 feu ouvert. On a beau laver cette terre , on n'en retire jamais aucun fel. 

 Quant aux végétaux , ils fourniffent premièrement une liqueur aqueufe 

 aigrelette j qui devient enfuite plus acide lorfqu'on augmente le feu & 

 prend une couleur plus rouge. Il fort en mcme-tems une huile légère 

 & jaune , &c enfin un efprit très-.-icide & pefant , & une huile lourde , 

 épailfe , noire , femblable à de la poix. Telles font les différences que 

 les chymiftes admettent communément entre les animaux & les végé- 

 taux ; elles fe réduifent , à-peu-près , à ce que les premiers fourniflent 

 des alcalis , 6c les autres des acides. 



Après ces remarques préliminaires , revenons aux deux parties qu'on 

 tire de la farine , favoir , l'amidonnée Se la glutineufe. Quoiqu'elles 

 foient fournies par la même fubftance , elles paroilfent cependant , foit 

 dans la digeftion , foit dans la diftillation , appartenir à deux corps de 

 différente nature; car , comme je l'ai dit , la partie amidonnée a tous les 

 caradleres d'une fubftance végétale ; mais la partie glutineufe a tant de 

 reffemblance avec les matières animales j que fi l'on ne favoit point 

 qu'elle a été tirée du froment , on ne pourroit s'empêcher de la prendre 

 pour une produélion du règne animal. 



Commençons par la digeftion. La partie glutineufe de la farine n'y 

 donne aucun indice d'acidité ; dans peu de jours elle y devient puante , 

 elle fe corrompt , elle y fubit une putréfadion horrible &: cadavéreufe. 

 La matière putréfiée fe diffout Se le difperfe dans l'eau qui furnage j en 

 dépofant au tond du vailfeau une petite quantité de matière noirâtre 

 qui relfemble très-bien à de la chair pourrie. La partie amidonnée , au 

 contraire , exhale une odeur acide j elle s'aigrit enfuite plus fenfible- 

 ment , Se elle contraéle enfin une faveur & une odeur vineufe qu'elle 

 communique .à l'eau qui furnage. Autant la première eft encline à la 

 putréfaction , autant celle-ci confcrve opiniâtrement fon acidité. M. Bec- 

 cari l'ayant cardée pendant plus de quarante jours , durant les grandes 

 chaleius de l'été , tems où elle auroit dû fe pourrir plus aifément , §: 

 4ans un lieu alfez chaud , remarqua au bout de ce tems-là qu'elle ctoic 



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