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=l'académie en 1741 dans un mémoire aflTez long , dont voici le 



Académie p^^^.j5_ 



<- ^^^ Je vais d'abord expofer la manière de fcparer l'une de l'autre les deux 



ug fubftances donc j'ai parle. Cette opération n'eft pas bien difficile. On 



Bologne, prend de la farine du meilleur froment médiocrement moulue , pour que 



.le fon ne pâlie pas à travers le tamis; car il faut qu'elle en ioit bien 



u . „,oc purgée pour ôter tout foupçon de mêlante. On la mêle enfuite & on la 

 pétrit avec de 1 eau tres-pure. La lotion achevé ce qui relie a raire ; 

 l'eau (e charge de toutes les parties qu'elle peut dilfoudre &c laifle les 

 autres. 



Ces dernières froilTées avec les mains & preiïees au fond du vaiiïeau, 

 forment une malle molle & tenace au-delà de ce qu'on pourroit croire ; 

 c'eft une très-bonne efpece de colle qu'on peut employer avec beaucoup 

 de fuccès pour différens ouvrages; elle a cela de particulier qu'elle n'eft 

 plus du tout mifcible avec l'eau. Les autres parties dont l'eau fe charge , 

 lurnagenr quelque tems & la rendent laiteufe ; elles tombent en(uite 

 peu-.i-peu Se forment un dépôt. Elles n'ont pas entr'elles une ahhérence 

 bien forte , mais elles compofent une poudre fine , Se la moindre fe- 

 couire les fait remonter. Il n'y a rien à quoi elles relfemblent davantage 

 qu'à l'amidon , ou plutôt elles font un amidon véritable. Ce font là les 

 parties que M. Beccari fe propofoit de foumettre à l'analyfe chimi- 

 que. Pour les diftinguer , il nomma les unes glutineufes , Se les autres 

 amidonnées. 



La différence de ces deux parties eft fi grande , qu'en les déc ompo- 

 fant par la digeftion ou la diftillation , leurs principes ainfi analyfes 

 paroiflTent venir , non d'une même fubftance , mais de deux fubftances 

 très-différentes. La partie amidonnée , en effet , fuit la nature du mixte 

 dont elle eft titée j 3c ne donne que des principes femblables à ceux de 

 tous les végétaux ; la partie glutineufe , au contraire, femble défavouer 

 fon origine , Se les principes qu'on en extrait, font les mêmes que ceux 

 qui font propres aux animaux. Pour mieux comprendre ceci , il eft ne- 

 celTaire d'expofer d'abord en général , les différences que l'on obferve 

 dans les digeftions Se les diftillations entre les fubftances animales Se les 

 fubftances végétales. 



Dans les digeftions , lefquelles fe font à une chaleur douce Se con- 

 tinue , les fubl1:ances animales n'entrent jamais dans une vraie Se parfaite 

 fermentation , mais elles fe corrompent & fe putréfient. Les fubftances 

 végétales , au contraire , fermentent naturellement & ne fe putréfient 

 point , à moins que l'art ne s'en mêle. Dans leur fermentation elles 

 donnent des fignes manifeftes d'acidité qu'on n'obferve jamais dans 

 la putréfadlion des animaux. La fermentation achevée , les végétaux four- 

 nifient une liqueur vineufe ou acide ; les animaux, après la putréfac- 

 tion , donnent une liqueur urineufe. On tire toujours de la première 

 un efpiit ardent , Se une afTez grande quantité de fel acide ; l'autre ne 



