r^!!^i^ 



V 





3«Sïr 



HISTOIRE 



DE L'JCJ DE Ml E 



DE BOLOGNE 



-sc^ 



*> 



5 £/ i? Z £■ F R O M E î^ T. 



^S^!^^>?324Hercher à connoître la nature des alimens , c'eft Satisfaire = 

 jSl' %'''*3x l'obligation que l'oracle d'Apollon impofe à chacun, de fe Académie 

 W< C 11 connoître fbi-m&me. En effet, fi l'on excepte la partie fpiri- ^^[^^^j 

 jg^-.v .4;?5ruelle & immortelle de notre être , Se fi nous ne confidcrons ^^ 

 ^S**SKque le corps, lommes nous compofés d'autres fubftances que Bologne. 



de celles qui nous (ervent de nourriture ? C'eft donc avec raifon que les . 



Grecs , les Romains , les Arabes & enfuite les François & les Italiens , j^jj-fou^j, 

 qui ont marché Çi glorieufement fur leurs traces , fe font appliqués à 

 expofer St à expliquer les propriétés des alimens. Us ont fait paroitre tant 

 de facacité dans ces rechjrches , ils nous ont tranfmis des obfervations h 

 excellentes , qu'il v a lieu de s'étonner qu'ils aient lailfé quelque chofe à 

 defirer à cet égard. 11 eft donc beau de faire fur les alimens di nouvelles 

 découvertes ; &: l'efpoir d'y léullir eft juftihé par l'étendue de chaque genre 

 de ces fubftances , & par leur v.iriété prefque infinie. 



Plein de ces idées , M. Beccari n'a pas fait difficulté d'exercer fon 

 induftrie fur l'aliment le plus commun 8c le plus ordinaire. 11 s'eft ap- 

 perçu que la farine de from;-nt eft compofée de deux parties , qu'on 

 peut féparer aif^ment , &: démontrer chacune à part. L'une eft une 

 fubft.ince entièrement femblable à celles que fournillent les végétaux, 

 & ne lui a offert rien de particulier ; l'autre eft telle qu'elle ne paroiiro|c 

 pouvoir erre fournie que par le règne animal. Cette découverte caula 

 beaucouD de furprife à M. Beccari , qui ne put concevoir comment elle 

 avoit échappé jufqu'alors à la fagacité des phvficiens , car il n'avoir ja- 

 mais rien lu qui eût le moindre trair à cela. Il fie parc de fes obfervations à 

 Collecl. Açad. pan. étr. Tome X, A 



