ACADÉMIE DE BOLOGNE. 319 



du feu , de la furface du jaune , & va fe fixer à fon milieu. Aye-{ bon cou- 



rage & ne défefpére-:^ point. Je vous ajj'ure que la réfolutlon de ce problème ^^^ '"'" 



n'ejl pas Impojfible. rr , rr , ^ . . Sciences 



Eu lifaiic Se relilant ce pallage &: le repaiïant dans mon efprit j qnoi- be 

 que je fâche très-peu d'anatomie & encore moins de mcchanique , je ne Bologne. 



pus m'empccher de pliilofopher aullî-tôr. Après avoir employii beau- _ 



coup de tems à cette étude , me voyant embarrafTé de toute part d'un f/^jj^oiR&s 

 ;;rand nombre de difficultés , & ne pouvant les applanir ni parvenir i 

 ia fûkition que je clierchois , j'étois fur le point de quitter Bellini & 

 de renoncer à cette recherche j lorfque tout-à-coup Newton vint à mon 

 fecours , comme une lumière éclatante. Une feule de fes proportions 

 me parut fournir la folutiondu problème. Voici donc ce que je penfai: 



Il eft conftant que l'eau qui bout dans un vafe , eft mife par l'aétion 

 du feu dans un mouvement de rotation en tout fens , de forte qu'elle 

 entraîne dans fes tourbillons les corps qu'on y plonge , pourvu qu'ils 

 n'occupent pas toute la capacité du vafe. Ce mouvement eft fi fenl^ble 

 dans les paftilles , dans les légumes &c notamment dans les œufs , corps 

 elliptico-fphéroïdes , qu'on les voit tournoyer avec beaucoup de vitefle 

 quand on les fait cuire. 11 eft également hors de doute que toutes les li- 

 queurs renfermées dans la coque de l'œuf doivent nécelfairement parti- 

 ciper à ce mouvement , non feulement qu'elles font entraînées par la 

 coque , mais encore parce que le feu , en pénétrant à travers la coque , 

 leur imprime par lui-même un mouvement pareil. Or , il eft très-certain 

 par la cinquante-troifieme propofinon du fécond livre de Newton fur le 

 mouvement j que les corps qui fe meuvent en tourbillon , doivent s'é- 

 loigner fans celfe du centre , s'ils font plus denfes que le fluide qui les 

 entraîne , & s'en approcher fans cefle , s'ils font moins denfes. J'accorde- 

 rois aifément cette propofition au grand Nevifton , quand même elle lui 

 feroit conteftée par d'autres ; à plus forte raifon tous les mathémati- 

 ciens étant d'accord avec lui fur ce point. Si vous demandez un exem- 

 ple de cette vérité , les œufs eux-mêmes vous le fourniront. Le jaune 

 en eft plus léger que le blanc , aulTi fe durcit-il non loin du centre , Se 

 va fe fixer dans un efpace exaétement mitoyen entre les côtés op- 

 pofés de de la coque j ce qui prouve bien que dans les tourbil- 

 lons , les corps les plus légers gagnent en etfet le centre. Mais cette pro- 

 pofition , démontrée par Newton , n'a pas befoin d'être appuyée pat nos 

 exemples. 



Or , elle renferme la raifon du phénomène que nous examinons , en 

 effet, fi, dans le tems qu'on fait bouillir un œuf, fes liqueurs font agi- 

 tées par la chaleur de l'eau bouillante , d'un mouvement de rotation , 

 il faut nécelïairement que le petit fac , c'eft-à-dire , l'Amnios du poulet 

 foit renverfé du haut de la membrane au centre , pourvu qu'il foit lui- 

 même plus léger que le jaune , & que l'aftion de l'élixation foit alfcz 

 forte pour le détacher de la membrane , à laquelle il eft étroitement uni j 

 Collecl. Acad. part. e'tr. Tome X. T c 



