ACADÉMIE DE BOLOGNE. 551 



•pidement , & il y demeurera coiiftamment fixé par la même force. Car -. 



pendant l'clixarion , le blanc de l'œuf eft le premier à fe coaguler, puis Académie 

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la partie du jaune qui touche a la membrane es: par degrés les couches Sciences 



concentriques toujours plus petites. Delà il arrive audi-tôt que le petit de 

 fac ell: tombe dans le centre de l'œuf , la liqueur du jaune aborde fans Bologne. 



celfe autour de lui Se le repoulTe toujours vers le même centre , d'où il 



ne tend point d'ailleurs à s'écarter , jufqu'à ce que tout le jaune fe Mémoires 

 foit durci. 



Le petit fac. eft cependant un peu diftendu , lors-même que la furface 

 du jaune fe coagule autour de lui , & pour que vous ne me foupçonniez 

 pas de l'avancer fans preuves , examinez attentivement , je vous prie , 

 le centre d'un jaune d'ocut bien cuit &: fur-tout cette folfette dont j'ai 

 parlé , où l'on trouve toujours quelque choie de liquide & que le feu 

 n'a pas coagulé. Cela prouve allez bien que tout le jaune fe coagule 

 avant que la liqueur agitée dans le fac celfe de fe mouvoir. Ainfi donc 

 cette liqueur encore en mouvement , fe dilate de tous côtés en diftendant 

 fa petite membrane ; elle balance, autant qu'elle peut , l'effort du jaune 

 qui la prelfe en dehors i!?>: qui tend à la comprimer. Et comme dans ce 

 combat , elle n'eft pas la plus forte , il faut nécelfairement que le fac 

 crevé. De forte que la lymphe ténue qui y étoit renfermée, fe dillipe , 

 & il refte au centre du jaune une folfette prefque vuide. Je ne m'éten- 

 drai pas davantage là-deffus , comptant d'avoir aflez bien établi ce que 

 je me propofois de prouver. Je crois , en effet , avoir expliqué d'une ma- 

 nière alfez plauhble comment il arrive que le poulet avec tout le fac de 

 fort amnios , ejl détaché ^ par l'aBion de l'eau bouillante , de la furface du. 

 jaune y & va fe fixer à fon centre , où il lailTe un efpace arrondi & vuide 

 en grande partie. Telle eft la folution du problême de Bellini , qui m'a 

 paru vraifemblable. Vous connoiffez peut-être une route plus courte & 

 plus aifée pour y parvenir. Si vous daignez me l'indiquer , je l'appren- 

 drai avec reconnoiilance. 



En attendant , je ferai comme ces peintres exaifls , qui , après avoir 

 achevé un tableau , reviennent fur certaines parties qui leur paroif- 

 fent avoir befoin d'être retouchées. Je vais aufli retoucher quelques 

 points de ma dilfertation , & je reviens fur quelques objets , pour mieux 

 prouver ce que j'ai avancé. J'ajouterai des obfervations propres à confir- 

 mer celles de Bellini ou à répandre un nouveau jour fur le problême lui- 

 même. 



J'ai dit ci-deffus que le jaune de l'œuf étoit plus léger que le blanc. Cela 

 fuit alfez de ce que , quand ces liqueurs font agitées d'un mouvement ds 

 rotation , comme il arrive dans le tems de l'ébullition , le jaune fe place 

 conftamment au centre. Mais on peut encore s'en convaincre par une expi- 

 rience familière. Lorfqu'aprês avoir brifé la coque, onverfeles liqueurs de 

 l'œuf fur un plat , on voit toujours le blanc gagner le delTous & le jaune 

 furnager, ce qui n'arriveroit pas li celui-ci n'étoit le plus léeer. 



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