331 COLLECTION ACADÉMIQUE, 



= J'ai dit encore , S: c'eft là le pi-incipal point de mon explication , que 

 ACADEMIE quji^J Ig ja^mie eft mu circulaiiement , la cicatiicule eft arrachée de fa mem- 

 SciiiNcEs ^'^^'^^ ^ chairée au centre. Cela arrive , en effet toutes les fois que le 

 DE jaune prend une figure fphcnque , figure la plus propre à exciter le mou- 

 BoLOGNE. vement de rotation dans une liqueur. Car ii le jaune prend une figure 

 Hrr différente de la fphérique , la cicatricule n'elt point pouflce au ceii- 

 Mémoires "-^ '^ demeure fixée à fa place , quoique le jaune le cuile parfaitement 

 & fe durcilfe tout-à-fait. C'eft ce que j'ai appris par l'expérience fui- 

 vante : j'ai pris un œuf ôc , après avoir brifé la coque , j'ai féparé le 

 blanc &c n'ai gardé que le jaunCj mais dans fon entier ; je l'ai mis fur 

 un plat ■■, lorfqu'il fe fut affailFc par fa pefanteur Se qu'il eut pris une figure 

 à-peu-près hémifphérique , plane en-deffous j convexe en-deffus , la cica- 

 tricule étûit adhérente à la partie convexe. Je l'ai tait cuire alors & dur- 

 cil" en mettant par-defious des charbons ardents , &C par-defTus j une 

 brique très-chaude. La cicatricule n'a point quitté fa place , foit que le 

 mouvement de rotation fût nul dans cette figure , foit qu'il ne fût pas 

 fuffifant pour la détacher ôC l'entraîner. Ce qui prouve bien que quand 

 la cicatricule eft chalfée au centre , ce n'eft point parce que les couches 

 du jaune fe durcilfant fuccefllvement de l'extérieur à l'intérieur , la pouf- 

 fent peu-à-peu vers ce lieu ; opinion qui paroîtroit affez probable j fi elle 

 n'étoit démentie pat l'obfervation. Peut-on penfer , en effet , que les 

 parties du jaune plan-convexe dont je viens de parler , ne fe foient pas 

 durcies dans ce même ordre. La cicatricule n'y a cependant pas changé 

 de place. 



Je vais à préfent vous faire part de quelques expériences que j'ai fai- 

 tes au mois de juin dernier , avec le fecours du favant M. Galéati & de 

 M. Jean Buonaccorfi , jeune-homme plein d'efprit Se de talent pour les 

 expériences phyfiques. Nous jettâmes d'abord un œuf dans l'eau bouil- 

 lante , pour voir en combien de tems il feroit parfaitement cuit j il lui 

 fallut pour cela neuf minutes. C'étoit le matin. 



Nous divisâmes ce tems en fix parties égales , chacune d'une minute &c 

 demie. Nous jettâmes fix œufs de poule dans un chaudron d'eau bouil- 

 lante, pour les retirer , l'un après l'autre j à chacun de ces fix interval- 

 les & pouvoir ainfi fuivre tout l'ordre de l'élixation. Au bout d'une mi- 

 nute &C demie , nous tirâmes un œuf , & ayant brifé la coque , nous 

 nous apperçumes que le blanc s'étoit coagulé tout au tour à une profon- 

 deur médiocre. La citatricule n'avoitpas quitté fa place ordinaire, favoir, 

 la furfacedu jaune , à une égale diftance des deux angles de l'œuf. 



Après une autre minute Se demie , nous tirâmes un fécond œuf , & 

 l'ayant ouvert , nous vimes que le blanc s'étoit durci plus profondément 

 de tous côtés. La cicatricule étoit encore à fa place , comme iî la chaleur 

 ne fe fût point encore fait fentir au jaune. 



A la fin du troifieme tems , c'eft-à-dire , quatre minutes Se demie de- 

 puis le commencement , nous retirâmes le troifieme œuf. Le blanc étoiî 



