€ö werbe« Vuö be« flmerlfonifc^«« ^nfefn Sd&cn §i! unß gftiradif, «Ktc^t man »jimi 

 «Iner ^r( »on Woc obtr "Äloibe bcfommf, &ic Der Jperr »on ßtnUCC ««f«r ö^S ®cfc^(trf)t, 

 t»(i« er Agave nennef, rechnet. 3DJcfe ^oben »«rbeti ^itcfa^Crt (Fils de Pite) i}U 

 ntmet, So Qiebt unter be«fci6cn fange un& fc^r feine, bie, njenit man fie, n;te wir gtett^ 

 jelgen werben, roo^I jubereifef, ben paaren nod; torjtijietiien fmb. £)le g-ifc^er bebienea 

 fi(^ berfelben ^auptfdd[j(ic^, bie "üfngcl^afen baran j« binben, 



©ie feinflen toon biefen gaben werben mi'( ^Ui^ nuögefuc^f, unb inbem irisin fte 

 ©tucfiDeife umbicgef, in einen topf g^f^an, fobann bcr (gdjaiim aus einem 'Jopft; tDor* 

 jnnc mon frifdjeö, unb nirf;( Qifa^(neS^k\{d) ^at foc^cn (offen/ barauf gegojfen, 91ad) 

 aSerlauf »on 3 ober 4©funben nimmt man bie 95ifffaben nacf) einonber ^erauS, unb jie« 

 ^e( fie jn)ifd;cn bem ©aumen unb^ffgefingfr burcf?/ um ba$ baran ^dngenbe gett öbju: 

 jireic^en. 2(uf eine anbere 2(r( barf man fie burcljauß nid;t abwifcljen. £)arauf brei- 

 tet man bie fc gaben in l^rer ganzen idnge auö, unb wenn fit trocf'en finb, mad;t man 

 flelne ©ebinbc bavon. 2)urc^ bicfe 3«bereifung werben fie bci;na^e fo fein, fo runb unb 

 fldrfer, afö bie auögefud;Cejlen ^aarc. Um fie gefcbmeibig ju erraffen, wirfclt man ftc 

 in ein ©tucf in Del getunffe iSJafe; e^e man aber ieinen baüon mad;t; mu^ man fte, 

 wie bie ^aore, ungefc^r eine ^albe ©tunbe in SBaffcr weichen. 



©{c©icfe ber ieinen mup nac^ ber ©ro^e ber gifcfte/ bie man fanget, eingerichtet 

 fet)», eö i|i bod) aber aüejcit gut, wenn fte fdn ftnb, ^aupffddjlid; an bem Snbe, woran 

 ber 'Kng«I^afen T^anget, Jja^er machen biejenigen, welche mit ^nfiCten unb fe^r jar« 

 ten ^afen ftfd;cn, bie 2(nge(fd)nure nur »on einem einzigen ^aare. Mein in biefem 

 gaüc mu^ man ff^r gcfc^icft im §ifd)fn fci^n, wenn eö nic^t jeneiffen foü. 0:6 ifi affo 

 befler, wenn man bie ^(ngeifdjnure au$ jwe»? paaren mad)t; unb (^.CttCtl/ tin eng« 

 Jdnbifc^er ©djrjftjleder, fagt, ba^ Derjenige, weld^er mit Schnuren »on jwep paaren 

 nld)t eine gorcfle »on 20 3ell in ber icnge in einem gluffe, ber »on J^ofje unb ©rafe 

 janj fre^ ifi, fangen fann, ben Dramen eines gifdjcs .nid}t »erbiene, €ß gebort olfo 

 »icle ©efd'icflidjft'it barju, mir feiner ieine gehörig umjugc^en, wenn man einen gifc^ 

 »on einer ecroas bctrdc^/tüdjcn ©lu^e gefangen ^at, 



^6 fdd't in bic 8innp, ba^ man feine J^aare finben fann, bie fang genug waren, 

 «Ine Jeine büPou ju mad.un, fci« juwdfen 5 bis 6 pfeffern in ber idtige (laben mv^, 

 €s niufftn ba{)fr einjelne «Stücfcn 9cmad;t, unö an ben €nbcti äufiimmon gfbunben Ksf: 

 ben, Düuiit «ine l;iii(dng(id? lange ieine borauö enfflefir. Wlan Itgt n^fimlid? jrocp fo(d;e 

 ©JücfenbcrgeftaU auf einanbt'r, wie in d e, §ig« <\ ^Upfci't* XV. ^u fA^(n i|l, 

 «nb oercinliit f!« mit eiuan .^'noten f, inbem rnau in (^rMu fctr .^aare jwe!;mfll (ierunt 



5) 3 wicfat. 



