aSicitcr 3(rtifcl 



€5 Ijl mcf)f 9fnu3, &n^» man tk knoten jn mad)en tvcig. ^tefe ^fnnftii^ toi'iröc 

 unnü^e fcpn, rcenn mar. nii)t rou^te, ruic öie OD^afdjen (icmad)t maöcn. ^dj 

 ^abc fcljon ^ciagf, ta^ CS jmo '2(rfen bciftlbcn giebt, tic rnutcnfmniig utib timdigt 

 fmb, unt) nun roer&e ic^ eine jcbc lirt, fce ju öerfertigen, befonteis crfldren. 



$♦ !♦ Q3o» t»«i: $(rt/ wie tic 9'iC^e, tccei* 3}?afc^c» rautenförmig ftnb, 



^ä) mug niie bcm, iööö man ten DBertf;fiI bciJ Dielet, ober bie SfltfÄlt^^tttÄ^ 

 fd)CUr (Levure) nennt, beii 'Xnfang mnd)en, roildje^ aus einer 'JCnjabi ton ^al&cn 

 3}?afd}en fe^pf^ct, bie ben ^opf be5 Siemes ausmadjcn. 3« ^iffff ^l'fid^t tfi bie 'Jtrf, 

 wie bie ©triefer arbeiten, nidjt 9leid}förmig. 



Einige madjcn ein De^r t»on einer ©djnurc G, ^t^» [2. ^Upf* T, jT^cfcn jTc 

 in einen J^afen F, unb binben mit einem einfndien Änoten ben gaben batan, rcotoott 

 fk bas £Re| mad)en moden. ^\nbem fie baraiif bci<s Stricff(>o(j unter ben 5\ ncten, md* 

 <^er unten am Oe^re G ijT, (egcn^ fo ma'-;cn fte bie ^afd)c H ; jiefien baö <Stdcfe^of| 

 Äu6 biefer tOiafc^e, (egcn eö baruntcr, unb mad}en bie CÜiafdje I, bercn ?{imc »on un« 

 ö(eid)er iinge finb, fci nsie äffe übrigen bis an? (£nbe bes Dbertl^eüs beö 9'Je^eö» .^er» 

 nad) jlef;en fie \>ci$ (Biricfe^oli aus ber ?9Tafd)e I, (egcn cS barunter unb mad)en hie 

 ?9iafd)e K. Sben fo madjen fie bie 33uifd}en L M N O u. f. f. nad) einanbcr. ©a 

 icr ©triefer bie 3)cafd)en, bie er 9cmad)t (pat, jlarf an^ii^cn mu§, fo werben fic ge» 

 fd)(o(feii «nb bie 5»^^en na^er jufammengefuget. ^d) f;abe (Te ober ein menig t?on ein= 

 <mber gcr^aften toorgeftellt, bamit man ftd) von ber ©cfralt, weldje bie 5}iafd)CR befom^ 

 men, einen ^egritf madjen fonne. ®on(l roirb von bicfcm Dbcrt^cife bce ?R(%e6 nur 

 ©ebraud) gemacht, nsenu man bie 5)?üfd}en öffnet, wxb burd) bie mit H K M O be« 

 jetc^neten 9)?afd;en eine <Sd)nurc burdjjicf^et, rcetc^eä burd) bie punftirte iinie P, Ql_ 

 toorgcjIcHt mirb. 2)a aber ber Dbertf^cil, n?enu er eben gemad^f ifr, fid) ^crnad) fojl 

 um bie Jpdlfte enger einjie^ct, wenn man bie 5)2afc^en öffnet, fo mup man fk nod) ein« 

 mal fe (ang machen, ö(S ber ^opf beß 97e|eS \n)n mug. 'SJenn biefer ^cpf bie itinge 

 ton 4 5"^ ^aben foü, fo mu0 bk idnge bes öbertfpeils g 5'u§ betragen. 



"Kn bie ^Hafc^en I L N u. f. f. werben bie 2)k.fc^en angeftricfet, w(ld)( ba$ 

 STe^ formiren foKen. 



