Actes de 



CoPfNHAGUK. 



Année 1673. 

 Obferv. 113. 



242 COLLECTION 



blancheur que je donne à ceux que je fais. Mais il fautchoifir les os dej 

 perfonnes qui font mortes de mort violente , & qui n'ont point langui. Il 

 en eft de même à l'égard des bceufs , des chevaux , des lions , des fangliers 

 des cerfs, des chiens & des autres animaux dont on veut laire des Iquc- 

 lettes. 



Il faut que les os bouillent jufqu'à ce que leurs chairs fe pelotonnent, 

 ou jufqu'à ce que l'on apperçoive que le pcriofte commence à s'en aller de 

 lui-même , Si que les chairs , ainfi que les membranes , les nerfs , les liga- 

 mens & les tendons , foient fi friables, ou plutôt fi ramollies & fi cuites, 

 qu'elles puiflent fe (éparer des os fans le fecours du fcalpel , feulement en les 

 maniant & en les frottant avec les doigts. La feule choie qu'il y ait à faire 

 pour lors , c'elt après avoir bien écume la chaudière ( je ne fçaurois trop le 

 répéter , ) de tirer le plus vite qu'il eft poffible , tous les membres avec une 

 fourchette propre à cela dans le temps même que l'eau bout le plus fort. 

 Après quoi on ratifie un peu les os, & on les efluie bien avec des linges 

 un peu rudes & chauffes devant le feu. Enfuite on les enveloppera dedans , 

 & on les laiffera refroidir & fécher peu à peu , furtout dans le fort de l'hy ver. 

 Il n'eft pas poffible de déterminer avec précifion l'inftant où les os auront 

 allez bouilli , parce que les chairs fe féparent plutôt ou plus tard luivant les 

 differens animaux. C'eft ce que Véfale a fait obferver avant moi. >♦ Le 

 33 point de la codion , dit il, n'a point de temps marqué, cela varie beau- 

 3> coup , eu égard à l'âge de l'animal, ce Les cuifiniers font fouvent en cela 

 meilleurs connoiffèurs , ou juges plus compétens que les anatomiftes. 



Ce que Véfale a dit de la connexion des os & des cartilages du flernum , 

 & de la manière de les préparer, mérite d être rapporté ici & d'être exa- 

 miné un peu. Voici les paroles de ce grand Anatomifte. ^ Vous aurez 

 33 foin de bien nétoyer le flernum & les cartilages qui s'articulent avec 

 33 cet os. C'eft: une befogne d'autant plus délicate & longue , que cet os 

 » de la poitrine eft recouvert de plufieurs membranes & plein de graille , 

 as & qu'il ne doit point bouillir , ni même être lavé dans l'eau chaude. 

 31 Quand vous déchaînerez les cartilages , vous prendrez garde d'enlever 

 33 la membrane qui les revêt immédiatement, & qui répond aux périoftes 

 33 des parties offeufes. Car cette membrane étant une fois féparee descarti- 

 33 lages, ils fe rétréciflent , fe rident , fe tordent & fe raccourcirent au 

 3) point qu'il n'eft plus facile de les aflembler avec le flernum. De plus, 

 33 fi on veut que ces cartilages fe rappétiffènt moins , il ne taut pas taire 

 3> fécher le flernum devant le feu , mais il faut le placer jufqu'à ce que vous 

 33 vouliez faire votre fquelette , dans quelqu'endroit qui ne foit pas trop 

 33 humide, de peur que les cartilages ne redeviennent trop flafques, & ne 

 33 rendent par la fuite la ftrudure des os de la poitrine toute difforme. Car 

 33 rien ne dérange plus la forme d'un fquelette que le flernum & (es carti- 

 3> lages , quand on n'a pas eu foin de les traiter comme.je le recommande , 

 -o ôc de les faire fécher avant que d'aiïèmbler les os. * 



Ce n'eft point l'envie de contredire un maître auffî refpectable , qui 

 me fait différer de fon opinion , quant à la manière de préparer le flernum. 

 Une longue expérience dans ces fortes de travaux anatomiques , m'a appris 

 qu'il falloit procéder bien autrement dans cette préparation. Je conviens 



