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*■———— Les Indiens & quelques Anglois plantent dans un terrein ainfi préparé 

 Transactions en même temps que le bled , une efpece de fèves de turqule ; la tige du 

 Philosophiq. bled les foutient & elles grimpent à î'entour. Dans les intervalles on met 

 Années i66t ^ es me ' ons d'eau. Beaucoup de perfonnes fement auffi des navets, après 

 \ 1681 qu'on a ôté pour la dernière fois les mauvaifes herbes. 



Les tiges de ce bled coupées avant qu'elles foient tout-;i-fait feches font 

 N°. 1 42. de très-bon Tourage pour le bétail. Les enveloppes de l'épi font auffi très- 

 bonnes, &l'on en donne au bétail après le foin, afin de diverfifier. Les 

 Indiennes font auffi avec ces enveloppes des paniers de diverfes façons- 



Les Indiens accommodent ce bled de différentes manières pour leur fer- 

 vir d'aliments: quelquefois ils le font bouillir, jufqu'à ce qu'il s'enfle & 

 qu'il devienne tendre ; en cet état ils le mangent feul ou en guife de pain- 

 avec leur poiffon & le gibier. D'autres fois ils l'écrafent dans des mor- 

 tiers & le font enfuite bouillir. Ils le font rôtir communément fous la 

 cendre chaude, avec tant d'adrefTe, que fans brûler il devient plus ten- 

 dre ; ils le pilent après dans des mortiers de bois avec une longue pierre 

 qui leur tient lieu de pilon : c'eft la nourriture ordinaire des Indiens , & 

 ils mangent cette farine feche ou délayée dans de l'eau. Les Anglois s'en 

 font préparer avec du lait & du fucre. 



Les Indiens préparent encore ce bled d'une autre manière. Lorfqu'il 

 eft encore verd , ils le ramaffent , le font bouillir & le laiffent fecher , 

 après quoi ils le ferrent ; quand ils veulent en faire ufage, ils le font bouil- 

 lir de nouveau en entier ou pilé groffiérement , & le mangent enfuite feul 

 ou avec leur poiffon. 



Quelquefois on fait rôtir devant le feu l'épi encore verd & on le man- 

 ge dans cet état. Les Anglois font une efpece de pain avec ce grain ; pour 

 qu'il foit bon, la pâte n'en doit être guère plus ferme que celle des pud- 

 dings : on fait auffi de très -bon pain avec ce bled, en y mêlant la moi- 

 tié ou le tiers de farine de feigle ou de farine blanche. 



La meilleure efpece de nourriture qu'on en tire eft celle que les An- 

 glois appellent Samp. On le tient d'abord dans l'eau pendant une demi- 

 heure , on le bat dans un mortier jufqu'à ce qu'il foit de la grofleur du 

 ris : on le pafTe dans un tamis ; on le fait enfuite bouillir ; & avec du lait 

 ou du beurre & du fucre on en fait un mets agréable & très-fain. Plu- 

 rieurs médecins ordonnent cet aliment à leurs malades , & les Indiens qui 

 font le plus d'ufage de ce bled , font rarement fujets à la pierre. 



Les Anglois tirent auffi de ce bled une très-bonne bière , en travaillant 

 de même que la drêche le pain de Mais coupé en morceaux gros comme le 

 poing ; on y met du houblon fi on veut. Il y a une autre manière d'en 

 tirer de la bière ; mais celle qu'on fait avec ce pain eft plus faine , plus 

 agréable , fe garde plus long-temps , & par conféquent eft plus en ufage que 

 l'autre . 



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