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— — — ^— mois d'avril de nouvelles qui font d'un beau verd , & qu'on diftingue ai» 

 Actes de Co- fément des anciennes , dont la couleur eft jaunâtre ; ce font ces nouvel- 

 penhague. les feuilles qu'on choifit : les gens de la campagne les cueillent dans un' 

 Année 1676 tem P s f el " en V> & P ar I e P ms chaud du jour : fur le foir ils les apportent 

 ' à des perfonnes qui fe rendent exprès fur les lieux pour fe fournir du 

 Obferv. 1 . meilleur thé ; auiïi-tôt que ces derniers ont reçu ces feuilles , ils les font 

 deffécher au feu dans un pot de fer de la chine qui n'a point fervi ; ils 

 les remuent fans ceffe avec la main jufqu'à ce qu'elles foient fanées , ayant 

 la précaution de tenir le pot incliné de leur côté pour ne pas fe brûler 

 les mains ; ils les étendent enfuite fur une nate bien propre ou fur du 

 papier , & ils les éventent pour les refroidir : après cela ils les mettent 

 dans un vaiffeau de bambou , dont le fond eft plat , & ils les frottent 

 avec les mains contre le fond de ce vaiffeau , jufqu'à ce qu'elles foient 

 roulées : ils les rejettent tout de fuite dans un autre pot propre & con- 

 venablement chaud , & ils ne ceffent de les tourner avec la main com- 

 me la première fois : ils ne les tirent de ce pot que loifqu'elles font 

 raffermies, & ils les font refroidir de nouveau en les éventant : ils les 

 rejettent encore dans un troifieme & dans un quatrième pot, en dimi- 

 nuant la chaleur fucceffivement & par degré , & lorfqu'elles font affez rif- 

 folées , ils les tranfportent à la ville : on les laiffe pendant fix jours ou 

 environ fans y toucher , alors on les tire du vaiffeau où elles font & on 

 choifit les feuilles les plus déliées & les plus petites qui paffent pour les 

 meilleures ; on les fait deffécher pour la dernière fois dans un cinquième 

 pot , en obfervant toujours le même procédé ; après quoi elles peuvent 

 fe conferver pendant un an entier. 



Les femences de thé qui m'ont été envoyées par Simon Pauli étoient 

 renfermées dans des coffes rondes , mais la plus grande partie avoient 

 perdu leur forme , fe trouvant prefqu'entiérement defféchées par la lon- 

 gueur du voyage : celles qui s'étoient confervées, reffembloient affez 

 pour la figure à un rein ; elles étoient de la groffeur d'une petite fève 

 & de la couleur d'une châtaigne ; elles renfermoient fous l'écorce une 

 pulpe ou chair délicate du goût de la fève : cetre chair dans celles qui 

 étoient defféchées étoit réduite en farine. Je ne m'étends pas davantage 

 fur cette defeription , parce qu'on ne fait point ufage des femences du 

 thé , mais feulement de fes feuilles. 



V. le tom. 3. de la Collection p. €49. 



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