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autre qu'on puiffe fervir fur les meilleures tables : (<z) j'ajouterai même « | ■— 



qu'elle eft beaucoup meilleure & plus délicate, & j'en ai fait l'épreuve. r edi DE5 Ani- 

 Au refte, je ne puis dire fi cela eft commun à tous les dauphins, je ne maux vivants, 

 parle que de ceux qu'on prend fouvent dans la mer de Tofcanc , lef- &c. 

 quels m'ont paru , à l'infpeftion de leurs parties intérieures , femblables 

 prcfque en tout point à ceux qui ont été difféqués & décrits par Tho- 

 mas Bartholin & Jean Daniel major , fous les noms latins de Phocœna & 

 de Turfio. 



Lorlque j'ai parlé des vers de l'ours & de la ftrucrure des reins de ce 

 quadrupède , j'ai dit que le dauphin avoit aufli les reins divifés en plu- 

 fieurs parties diftincf es , & cela eft vrai : en effet , tous les poiflbns , 

 aufti bien que tous les oifeaux, ont les reins compofés de différentes par- 

 tics diverfement figurées , Se qui font autant de petits reins. Dans cer- 

 tains poiflbns, ces petits reins font fi nombreux, que j'en ai compté 

 trois cents foixante-un dans un feul rein de dauphin , du poids de neuf 

 onces, & dans le fécond rein du même dauphin , j'en trouvai trois cents 

 quatre-vingt : ils avoient chacun leurs tuniques propres, leurs vaiffeaux 

 fanguins , & leurs petits uretères qui s'inféroient par un grand nombre 

 de ramifications très-déliées dans le tronc principal des grands uretères , 

 lefquels regnoient dans toute la longueur interne des deux reins, & après 

 en être fortis , parcouraient folitairement un efpace de feize travers de 

 doigt , s'inféroient enfuite à l'entrée du cou de la vefîie urinaire , y con- 

 tinuoient leur route entre les deux tuniques de cette veflie ; & enfin , 

 débouchoient dans la cavité intérieure du cou de la veflie chacun par 

 fon ouverture partiraliere , mais fort près l'un de l'autre : ces uretères 

 ne fe terminent point comme ceux de la tortue marine , lefquels for- 

 ment deux gros mamelons lorfqu'ils ont pénétré dans le rebord du 

 cou de la veflie , à l'endroit où elle fe décharge par une large embou- 

 chure dans la cloaque de l'inteftin rectum ; enfin , quoiqu'il y eût beau- 

 coup de parties vermineufes dans le dauphin dont je viens de parler ; il 

 n'y avoit point du tout de vers dans les vrais reins ; on voyoit feule- 

 ment quelques tubérofités ou véficules pleines de vers , fur la furface ex- 



(a) Extrait d'une Lettre de Redi au Docleur Jacopo del Lappo. D'Artimino le ip. 



Septembre 168 '7. 



Jufqu'à prêtent on n'avoit fait aucun cas des entrailles ni des tètes de daims ; on 

 étoit même prévenu ici que la cervella du daim étoit très-mauvaife à manger & dange- 

 reufe pour la famé ; mais en oblervant des tètes de daims , la cervelle m'en a paru fi 

 faine & fi belle , que j'ai voulu en goûter : j'en ai fait frire dans du lard frais , & me 

 l'étant fait fervir bien chaude & bien riffolée , je l'ai trouvée excellente à manger : j'ai 

 réitéré cette épreuve Se j'ai reconnu que la cervelle du daim étoit très-bonne , très-faine, 

 & tort au demis de la cervelle de cochon & de veau , pour ne pas dire de celle de 

 dauphin dont je fais grand cas. Cette découverte a été fuivie d'une autre qu'a faite 

 Mr. le Marquis Clément Vitelli premier Gentilhomme de la Chambre duGrand Duc. 

 11 a conjecturé & vérifié par l'expérience que la fraife du daim étoit meilleure arran- 

 ger que celle d'aucun autre animal , & hier il m'en envoya un plat de fa table que je 

 trouvai excellent. Voye^ Œuvres de Redi, tom. f. p. 108, 



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