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}^o ABREGIE DES MEMOIRES 



', La partie ancilacee & Li partie glutineufe de la farine traitees avec I'acide 

 nitretix, ont donne Tune- & I'autre beaucoup d'acide faccarin, & point 

 d'huile. 



Anntfe tySc, I' parolt done rifulter des experiences de M. Bertholet , que ce prin- 

 cipe huileux conftitue line des principales differences qui fe trouvent entre 

 les fubflances veg^tales & les fnbftances animales, au-lieu que i'acide fac- 

 carin etl le meme dans I'une & I'autre efpece de fubftances puifqu'il donne 

 le uieme refultat. La bafe de I'acide faccarin eft done commune aux fubf- 

 tances vegetales & aux fubftances animales •, dans ces dernieres , fa quantite 

 paroit repondre ^ la folidite des parties, felon M. Beftholet, quoique le 

 co/7gulum du fang & le blanc d'ceuf en aient, donnent beaucoup plus que 

 les fibres mufculeufes. Dans les fubftances vegetales, la quantite de la bafe 

 de I'acide faccarin paroit repondre ^ leur propriete nutritive plutot qu'4 

 leur foiiditi , fomme le prouve I'experience du coton traite par la meme 

 methode : il ne donne qu'une tres-petite quantite d'acide faccarin ■, & ce- 

 pendant il devroit en donner une tres-grande, fi cet acide entroit comme 

 partie effentielle dans la compofition des fubftances vegetales. Du refte , 

 I'acide nrtreux , dans cctte experience, ne paroit pas s'etre charge d'au- 

 cune fubftance etrangere. Or, la petite quantity d acide faccarin, traitie 

 de nouveau avec I'acide nitreux, difparoit totalement, reduit en gar par 

 Taftion de la chaleur & par celle de I'acide nitreux. Ce phenomene, dit 

 M. Bertholet, peut furprendre au premier coup d' ceil, mais il eft con- 

 forme ^ un grand nombre d'autrcs phenomenes connus*, Ton ne doit pas 

 ctre plus etonnd de voir une fubftance vegetale, reduite en principes eiaf' 

 tiques par I'adtion de I'acide nitreux, qu'on ne I'eft de voir des plantes 

 croitre dans Fair, ou dans le fable pur, & dans le verre. 



Le r^fidu charbonneux qu'ofirent les fubftances animales , diftill^es avec 

 I'acide nitreux , a audi des carafteres particuiiers qui ferment une autre 

 difference entre ces fubftances & les plantes : mais M. Bertholet referre 

 cet objet pour un autre m^moire, 



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