i8i A B R E G E DES MEMOIRES 



! differentes eaux qui reftoient dcs muires on eaux fa'ees qu'on evapore pour 

 „ en tirer le fel, & les differentes ecumes qui s'en feparent dans le temps 



de 1 ebullition. 

 Annie ijGz. Non content de cet examen , M. de Montigny voulut s'atTurer par lui- 

 nieme de l'cftet de ces fels & des defauts qu'on leur reprochoif, pour cela, 

 ii parcourut les pays que fourniflent ces (alines, & fur-tout les montagnes 

 dans ltfquelles le fait le plus grand nombre de fromagcs & de falaifons - ,- 

 objet de la plus grande importance pour le commerce de la Franche- 

 Comte, & voici les connoiffances qui I y recueillir. 



Les fromages fales avec le fel en pains, contradtoient vers la fuperficie 

 un mauvais gout & un peu d'amertume , tandis que le milieu ne fe faloit 

 que peu ou point du tout •, les falaifons de viandes ne reuffiffoient pas 

 mieux, ces matieres melees avec le fel etant incapables de les preferver de 

 la corruption, & leur communiquant un tres-mauvais gout; enfin il etoit 

 a craindre que ce fel ainfi vicie ne nuisit a la longue a la fante des habi- 

 tans , qui en font un ufage continuel. 



C etoit a tous ces inconveniens qu'il etoit queftion de remedier -, & 

 M. de Montigny eut bientot trouve dans la nature merae du mal des 

 moyens egalement furs & faciles de s'en garantir - , mais avant que de les 

 expofer , ii ne fera peut-etre pas inutile de remettre fous les yeux du lec- 

 teur la nature & la formation des fels neutres. 



Tout fel , du genre de ceux qu'on appelle neutres , eft effentielle- 

 ment compofe d'un acide & d'une bafe ; cette bafe peut etre un alkali 

 fixe ou volatil , line terre abforbante , line matiere pierreufe , ou enfin 

 une matiere metallique. 



Aucun de ces fels ne peut etre regarde comme veritablement neutre, 

 que lorfque la portion d'acide qu'il contient eft abforbee & retenue par 

 une quantite luffilante d'alkali ou des matieres qui en tiennent lieir, s'il y 

 a line portion d'acide non liee a cette bafe , le fel donnera des marques 

 d'acidite , il rougira , par exemple , la teinture de tournefol \ & fi au con- 

 traire il y a de l'allcali non occupe par l'acide , il verdira la teinture de 

 violette •, mais fi la dole de l'un & de l'autre font juftes , il ne fera ni 1'un 

 ni l'autre de ces effets. 



Le fel marin eft compofe d'un acide auquel il a donne fon nom , & 

 d'un alkali a-peu-pres femblable au fel de foude qui lui fert de bafe ; il 

 doit , pour etre le plus parfait qu'il fe puiffe , ne contenir que ces deux 

 feules fubftances & les contenir en telle proportion , qu'il n'y ait aucune 

 portion de l'acide qui ne foit liee a une portion d'alkali, ni aucune por- 

 tion d'alkali qui ne foit ocrtipee par une portion d'acide •, fans cette der- 

 niere condition , l'acide demeure libre , feroit capable de faire beaucoup 

 de mal, en agiffant de toute fa puiffance fur les corps auxquels il fe trou- 

 veroit applique, & l'alkali oifif communiqueroit au fel une acrete defagrea- 

 ble & lui donneroit une caufticite qu'il ne doit point avoir. 



Le premier pas a faire pour perfjedionner les fels de Franche-Comte , 

 etoit done d'enlever a ces fels la furabondance d'alkali, qui leur commu- 

 niquoit une mauvaife qualite ; pour cela , il ne faut que meler avec la 



