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 — — —— le bled etuve eft affez depouille de Ton humidite pour etre garde tres- 

 long- temps fans fe corrompre, & la chaleur de l'etuve portee a tin point 

 ii o t A n I Q u I. 0( " l e || e ne p eut endommager le bled deftine a fairs du pain, fait egale- 

 Annie il6i. rnent pe r > r les infe&es & leurs ceufs. 



Les experiences out decide en faveur de la methode, & elles out outre 

 cela fait remarquer k M. du Hamel plulieurs objets intereflans •, elles lui 

 ont appris, par exemple, que les grains ne perdoient pas tous egalement 

 de leur poids, & que ceux qui etoient plus humides en perdoient davan- 

 tage ; que , malgre cette perte de poids , ces grains augmentoient d'abord 

 de volume; que les grains, toutes chofes d'ailleurs egales, perdoient d'ati- 

 tant plus de leur poids qu'ils reftoient plus long-temps dans l'etuve-, qu'ils 

 reprenoient une partie de l'humidite de fair li on les mettoit an fortir de 

 l'etuve dans un lieu trop frais ; que c'etoit une erreur de croire qu'on put, 

 par une chaleur plus vive , abreger le temps de l'operation & qu'il falloit 

 laifler h l'humidite le temps de fortir du grain , de fe reduire en vapeurs 

 & de s'echapper •, que quoique le bled puiffe etre expofe fans rifque i une 

 chaleur de plus de ioo degres du thermometre de M. de Reaumur, on 

 peut cependant fe contenter de lui en faire effuyer une d'un peu plus 

 de 90 degres •, que le grain etuve etoit plus aife a moudre , & que la 

 mouture en etoit plus courte d'un tiers - , que la farine abforboit plus d'eau 

 que celle du bled non etuve , que la pate fe retiroit moins au four •, & 

 qu'enfin elle cuiloit plus promptement. 



Le grain une fois deffeche & les infedes ou leurs ceufs qu'il pouvoit 

 contenir, etant detruits, on le mettra dans des caiffes ou coftres de bon 

 bois Sc bien clos, qui le garantiront aifement du tort que les rats, les fou- 

 ris, les oifeaux & les chats pourroient lui faire. On peut & on doit def- 

 fecher de meme les farines , & fur-tout celles qu'on envoie en tonneaux 

 dans les colonies, & qui, faute de cette precaution, fe trouvent fouvent 

 gatees en arrivant. 



L'operation d'etuver le grain n'eft nullement difficile, il fuflGt de le jet- 

 ter dans une trsmie placee au haut de l'etuve , il s'arrange de lui-meme 

 dans l'interieur; & lorfque l'operation eft finie, en ouvrant (implement le 

 canal par oil il doit fortir, il tombe de lui-meme dans les facs qu'on pre- 

 lente pour le recevoir. 



M. du Hamel avoit donne dans fon premier ouvrage la defcription de 

 fon etuve, il donne dans celui-ci les changemens qu'une longue expe- 

 rience lui ont fait juger neceffaires •, il rapporte des exemples de bleds con- 

 ferves tres-long-temps par cette methode, & il n'a rien neglige de ce qui 

 pouvoit contribuer & la perfection d'un travail li utile & qui obvie a de 

 fi facheux inconveniens. On commence & fe fervir de cette methode en 

 plulieurs endroits, mais celles manes qui font les meilleures & les plus 

 utiles ont fouvent befoin d'un long temps pour s'etablir. 



CHYMIE. 



