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Il faut remarquer que toutes les eaux ne deviennent pas troubles indif-! 



tintement par ces huiles, car les mêmes eaux , qui ne font point altérées Expériences de 



par les eaux diftillées dans le plomb , demeurent tranlparentes , li on y met l'Acapemu del- 



<le l'huile de tartre & de l'huile d'anis. De-Ià l'efprit de vin , & les eaux clMlNTO - 



diftillées dans le verre, & celle de l'aqueduc de Pife, ne font point chan- Ann. 1667. 



gées , & leur tranfparence naturelle n'eft point altérée. On obferve auflî 



dans les eaux , qui partent vulgairement pour très-légères , très-excellentes, 



très-pures , qu'on a coutume d'y voir un petit nuage élevé qui s'y produit ; 



mais qu'il ne fe fait un changement entier , que dans celles qui font pefan- 



tes, fales ou imprégnées de minéraux , lesquelles prennent alors une couleur 



de lait. Appuyé fur ce fondement , on réfolut d'éprouver les eaux par le 



moyen de l'une de ces liqueurs , afin de découvrir leur nature cachée, & 



de connoitre leur bonne ou mauvaife qualité. Mais, (1 quelquefois il arrivoit 



que les eaux , par quelque caufe que ce foit, devinffent fi troubles , que 



la dofe ordinaire de liqueur clarifiante ne fuffit pas , on en peut ajouter 



quelques gouttes de plus , & on agitera l'eau en même tems ; par ce moyen 



elle paroitra revenir à fa première tranfparence. 



Seconde Expe' rience. 



L'huile de tartre , non-feulement dans les eaux , mais auflî dans les vins , 

 produit un effet femblable, parce que par fa faculté naturelle (comme il eft con- 

 nu ) elle purifie toutes les liqueurs de tout mélange étranger, en féparanr 

 par le fédiment qu'elle y produit , leur fubftance pure de celle qui y eft 

 mêlée. De-là il arriveque le nuage blanc dans les eaux, paroit plus ou moins 

 élevé , félon leurs différentes qualité & légèreté. Dans tous les vins blancs 

 que nous avons éprouvés , il paroiflbit un nuage très-fubtil de couleur de 

 fang , qui en agitant le vin , quitte le lieu dans lequel il étoit premièrement 

 dans fon équilibre naturel , & fe répand uniformément par toute la liqueur. 

 Dans les vins rouges , elle ne fait point d'autre changement , finon qu'ils 

 font teints d'une couleur plus foncée , qui eft encore plus forte vers le 

 fond. 



Au contraire , l'efprit de foufre , non-feulement ne change point la tranf- 

 parence naturelle des vins , mais il la rend à ceux auxquels elle avoit été 

 ôtée par l'huile de tartre. ( 7 ) 



fe formant dans les vaifTcaux de cryftal , les ronge à la fuite du tems , les rompt & les con« 

 fume ; dont chacun peut être certain, puifqu'on trouve toujours dans l'eau diftillée de ca- 

 nelle quelque partie de Ici , & cela félon la qualité 5c la quantité de l'eau. Cette eau qui 

 fe trouble eft un argument de la faufleté de l'opinion de ceux qui ont cru jufqu'ici, que les 

 vailfeaui de ctyftal n'apportent aucune altétation aux liqueurs qu'ils contiennent ; & la fauf- 

 feté de cette opininion paraîtra d'autant plus grande , que quelques eaux diftillées dans 

 une cloche de plomb , blanchiflenr dans les vaifleaux de cryftal que l'on fait à Tifc quoi- 

 qu'elles fe troublent plus rard que l'eau de canclle. 



(7) Que l'on falfe macérer pendant l'efpace de 14 heures , du bois de bréfil dans du 

 vin blanc , jufqu'à ce qu'il foir teint de couleur rouge , qu'on y verfedu vinaigre , auffi- 

 tôc il fera, changé en une couleur jaune. Phil. Tranf. N°. 138. 



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