LU DISCOURS 



contenté dans la fuite d'exprimer le fuc des plantes , de pu- 

 rifier ce fuc , de le préparer par l'évaporation à la cryftal- 

 lifation , & de bien dépurer les cryftaux qui en prove- 

 noient. Ces opérations font à la portée même du peuple & 

 des pauvres habitans de la campagne , que la découverte de 

 M. Margraf intéreffe plus particulièrement , en ce qu'elle 

 les met fur la voie de fe procurer du fucre dans le befoin , 

 à beaucoup meilleur marché , qu'ils ne font obligés de l'ache- 

 ter j & cet avantage eft encore le moindre qu'on peut fe 

 promettre des expériences de M. Margraf : il fe propofe 

 de reprendre encore ce travail pour donner au fucre des 

 plantes toute la blancheur (-*■) & la pureté dont il peut 

 être fufceptible , par les moyens dont on fe fert pour pu- 

 rifier le fucre ordinaire. La cherté & la grande confom- 

 mation de ce dernier (**) , doivent nous foire regarder les 

 épreuves de M. Margraf comme un objet fort intérefTant , 

 non-feulement pour le pauvre , mais pour tous les ordres 

 des citoyens. Les racines de panais , & les fucs de l'aloës 

 Américain & du bouleau , &c. ont auffi fourni du fucre à 

 notre Académicien. 



Le maïz , ou blé de Turquie , fournit pareillement une 

 liqueur propre à faire du fucre , lorfqu'il eft verd ; on trou- 

 ve dans la tige un fuc limpide qui eft très-doux: les Sau- 

 vages d'Amérique coupent le maïz pour en tirer le fucre. On 

 peut encore obtenir du fucre de la ouatte. ( Afdepias ., 

 caulc erecio fimplici annuo. Linn. Hort. Clijford. 78. ) On en 



(*) M. Margraf a retiré du chervi un beau fucre blanc , peu inférieur à celui 

 , . Yraité fut des cannes à fucre. Bomare , rficJ. d'Hift. Kat. in-40. tom. I. pag. 542. 

 les (.■''(Ijices {**)M. Pringle (a) attribue en partie à cette grande confommation qu'on fait 

 répliques & aujourd'hui du fucre , le déclin prefque général des maladies putrides. Mais on 

 anti-feptlques. ne peut guèrcs lui attribuer l'effet dont il s'agit, fi l'on confidére que le fucre a 

 (J) Lemcry, prefque fait oublier l'ufage du miel (i) , dont la confommation étoit autrefois beau- 

 dlft. des dré- coup plus forte que ne l'eft préfentement celle du fucre , & qu'il ne paroît pas 

 gués. d'ailleurs lui céder en vertu antifepiique ; plufieurs Auteurs nous difent qu'on em- 



baumoit autrefois les morts avec du miel CO- 

 CO Dici, de Med. de Jamez , tom. V.pag. 11 74. 



