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parties des cfpèces de plantes , qui font manifeftement douées d'une yyy^ 



faveur douce ; & après avoir entrepris divers travaux là-deHùs , j'ai { '''*'' 

 obfcrvé que quelques-unes de ces planres contiennent non-feulement une ^ ^ ^ '=■ ^ 

 matière approcliantc du fucre , mais même un fucre véritable & parfait , ^747' 

 qui a une véritable relfcmblance avec le fucre commun , qu'on tire de la 

 canne à fucre. 



III. Ces plantes donc , que j'ai foumifes à un examan chimique pour tirer 

 le fucre de leurs racines , & dans lefquelles j'en ai trouvé efFedivement 

 de véritable & en abondance , ne font point des productions étrangères ; ce 

 font des plantes qui naiilènt dans nos contrées , auilî bien que dans d'autres, 

 en aiîèz grande quantité^ des plantes communes , employées, qui viennent 

 même dans un terroir médiocre , ik qui n'ont pas befoin d'une fort 

 grande culture ; telles font , 



1°. La bête blanche , ou poirée, que l'on nomme auffi , Cida offici- 

 narum. C. B. 



2°. Le chervi , Sifarum dodonœi. 



3°. La bête à racine de rave, C. B. ou bête rouge. 



Les racines de ces trois plantes m'ont fourni jufqu'à préfent un fucre 

 très copieux & très-pur. Les premières marques caraâèriftiques , qui 

 indiquent la préfence du fucre renfermé dans les racines de ces plantes , 

 font que les racines étant coupées en morceaux , & defîéchées , ont 

 non-feulement un goût fort doux , mais encore qu'elles montrent pour 

 l'ordinaire , fur-tout au microfcope , des particules blanchâtres 6c cryftal- 

 lines , qui tiennent de la forme du fucre. 



rV. Comme le fucre cft un fel qui fe dilTbut, même dans l'efprit de vin, 

 j'ai jugé que cette liqueur , je veux dire l'efprit de vin , en prenant du 

 meilleur & du plus reétifié , pourroit peut-être fervir à féparer le fucre des 

 parties des plantes. Mais pour m'alKirer auparavant combien de fucre 

 pouvoit être dilîbus par l'efprit de vin le plus rcftifié , j'ai mis le tout 

 à une forte digeftion , continuée jufqu'à la coâion ^ après quoi ce fucre 

 s'eft trouvé entièrement dilîbus. Tandis que cette folution étoit encore 

 chaude , je l'ai filtrée & mife dans un verre bien fermé avec un bouchon 

 de liège , où l'ayant gardée environ huit jours , j'ai vu le fucre fe former 

 de nouveau en très-beaux cryftaux. Mais il faut bien remarquer que la 

 réuffite de cette opération demande qu'on emploie l'efprit de vii le j lus 

 reétifîé , & que le verre , auffi bien que le fucre , foient bien fecs ; fans 

 ces précautions , la cryftallifation a peine à fe faire. 



V. Tout ce que nous venons de dire étant achevé , j'ai pris des racines 

 de bète blanche coupées en pièces rondes , & les ai fait fccher , mais 

 avec précaution , afin qu'elles n'acquièrent -point une odeur empvréu- 

 matiquc ; je les ai enfuite réduites en une poudre grolTîère que j'ai fait 



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