DES SCIENCES DE BERLIN. 133 



fucre <5c lui donner du corps ; mais que le fucre tout parfait & en forme "J^^ .jj~ 

 crylblline , exiiie déjà , au moins dans les parties de nos racines. y. ','.■' 



Vil. M'étant ainli futlilamment alîùré de l'exiilonce du fucre par ■" ^' ^ ^ ^ 

 l'expérience avec l'elprit de vin que j'ai rapportée §. V. cette manière de ^747» 

 procéder à fa feparation me parut trop couteufe , & je crus devoir en 

 chercher quelqu'autre , par laquelle il y eut du profit à tirer de cette 

 opération. Je jugeai que ce qu'il y avoit de meilleur à faire , c'étoit de 

 fuivre la route ordinaire , en ôtant aux parties des plantes leur fuc par le 

 moyen de l'exprellion , en dépurant ce fuc exprimé , en l'évaporant 

 enfuite pour le préparer à la cryftallifation , & enhn en dépurant encore 

 les cryitaux qui en provcnoient. 



VIII. Ici fe rencontrent néanmoins diverfes difficultés à caufe de la 

 fubflance farineufe mêlée dans ces racines ; mais il y a des précautions 

 qui peuvent y remédier , parce qu'il s'agit de racines , qui muriîïènt dans 

 un tems de l'année où la laifon n'elt plus fort chaude , c'eft-àdire , au mois 

 d'oftobre. Ce font fur-tout les racines de chervi qui contiennent de cette 

 fubftance farineufe , plus que les deux autres racines fufdites ; & tant 

 que cette fubftance demeure mêlée parmi le fuc , elle le rend glutineux. 

 Les racines de chervi étant donc, à caufe de cela, celles qui donnent le 

 plus de peine , lorfqu'on veut en tirer le fucre, je vais d'abord m'attachcr 

 à rapporter avec toute l'exacfitude poffible , la manière dont il faut 

 procéder pour en féparer le fucre. 



IX. Qu'on prenne donc une certaine quantité de ces racines , qui font les 

 meilleures , en odtobre , novembre, décembre , & même en janvier. Il 

 convient d'en faire alors provilion , de même que des deux autres racines 

 fufdites qui muriUént en meme-tems , pour les garder enfuite pendant 

 l'hiver. Ces racines de chervi étant encore fraîches , doivent être coupées 

 en petits morceaux , & pilées dans un monier de fer ou de pierre , jufqu'à 

 la contiftance la plus riiince qu'il fera poflible ; enfuite de quoi , n-.cttant 

 le tout dans un petit fac de toile , on en exprime le fuc à l'aide d'une 

 prelTè convenable. Sur les racines qui relient dans le fac de toile après 

 l'expreffion , on verfe un peu d'eau ( mais il faut bien prendre garde qu'elle 

 foit froide , ) enforte qu'elles reprennent autant d'humidité qu'elles en 

 ont perdu par la première exprehion. Cela fait , on preflé de nouveau ce 

 mélange , on joint ce qui en provient au produit de la première expreflîon » 

 on met le tout dans de bons vafes nets , & on le lailtè repofer , foit à la 

 cave , foit dans quelqu'autre lieu frais , pendant vingt-quatre heures , ou fi 

 le tems eft allez froid , pourvu néanmoins qu'il ne gèle pas , pendant 

 quarante-huit. Cela procurera la défécation de ce fuc exprimé , qui 

 deviendra clair , & lailTèra tomber au fond une pouffière farineufe , ou 

 petite lie. Agrès cela onpallé à la décantation du fuc, & à fa filtration ; 



