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MÉMOIRES DE VACADÉMIE ROYALE 



=='^= ou par un feutre , ou en le verfant feulement au clair. Je vais tout dire 



ToM. IIL en peu de mots ; le grand point d'où dépend la réuffite de cette opération , 



Année conlifte dans cette dépuration faite par voie de dépôt : car li tout ce 



i 7 4 7- qu'il y a de farineux ne fe fépare pas bien alors , vous ne produirez 



jamais qu'une efpèce de glu , & point de fucre ; à quoi il faut ajouter 



deux remarques importantes. 



i". Qu'il y a certaines machines , préparées de diverfes manières , qu'on 

 peut employer avec fuccès pour piler. 



2'^. Que ce qui refte ne doit pas être jette. 



X. La première dépuration étant faite par dépôt ou par fîltration , on 

 jette le fuc dans un coquemar bien net , de Icton ou de cuivre ; on met du 

 feu delFous pour le faire bouillir , on enlevé les impuretés qui furnâgent 

 avec une écumoire , & l'on procure une dépuration ultérieure en y j>;ttant 

 du blanc d'ceuf ; ( ce qui peut auffi s'efFeétuer , fi vous avez pris une 

 grande quantité de fuc à dépurer , par rinjeclion d'autres matières glu- 

 tineufes , par exemple , du fang de bœuf &c. ) on levé encore alors 

 l'écume la plus épailïè , & l'on palTé ce fuc écume par un linge net, 

 ou par un feutre ; ce qui étant fait , ce fuc paroît tranfparent comme 

 un vin clair. Il faut le recuire dans un plus petit coquemar net , jufqu'à 

 ce qu'il n'en rcfte qu'une moindre quantité. On la remet encore dans 

 un plus petit coquemar , & ainfi de fuite jufqu'à la confiflance d'un firop 

 très-épais , qu'on met enfin dans des vafes nets & couverts , & qu'on 

 garde dans un lieu chaud. Il eft à propos d'avertir auffi dans cet endroit , 

 que ce fuc , fi vous en avez une grande quantité , peut être en quelque 

 forte concentré en liiver par la gelée. 



XI. Ce fuc étant donc évaporé de la manière fufdite jufqu'à la con- 

 fiflance d'un firop épais , & gardé pendant fix mois ou davantage , 

 on trouve le fucrc en forme de petits cryftaux , attachés en abondance 

 aux parois du verre. Il s'agit alors de nettoyer ces cryftaux de fucre de 

 l'impureté que leur donne la forme de firop , ce qui réuffit à merveille , 

 en mettant le vafe dans l'eau chaude j car auffi-tôt que cette eau eft 

 échauffée, le mélange contenu dans le vafe devient plus liquide par le 

 moyen de la chaleur ; quand cela eft arrivé , il faut verfer la liqueur 

 avec les cryftaux dans un vafe de fer étamé , ou de terre , dont l'ou- 

 verture foit large , le fonds étroit , & qui ait tout autour , auffi bien 

 qu'au fonds , divers trous ; on met ce vafe fur un autre , & on le garde 

 couvert dans un lieu médiocrement chaud ; alors ce qui a la forme de 

 firop fe détache peu-à-peu , & découle dans le vafe inférieur goutte 

 à goutte i mais ce qu'il y a de véritablement fiilin , mêlé pourtant encore 

 avec quelques parties qui tiennent du firop , demeure dans le vafe 

 fupérieur. Le firop féparé de cette manière fe remet dans un lieu chaud , 



