i oM. m. 



DES SCIENCES DE BERLIN. 135 



& il s'en détache de nouveau quelque chofe de cryflallin ; on peut le 

 recueillir comme ci-deHùs. ^ s é a 



XII. Ce fucre cru & encore mêlé de plufîeurs particules en forme 



de lirop , peut être mis enfuite entre du papier gris replié en plufieurs '747» 

 doubles , (k un peu comprimé fous la prelie ; alors le papier gris s'im- 

 bibera encore de beaucoup de fuc , i:?< le lucre en deviendra plus pur. 



XIII. Après avoir ainiï dégagé ce fucre en grande partie de Ion impureté, 

 il faut le faire fondre de nouveau dans l'eau , ôi. le faire écumer par 

 le moyen du blanc d'œuf , afin que les parties impures qui y font encore 

 mêlées s'en fcparent. On le pâlie enfuite par un linge net , & ce fuc 

 ainfi pallé doit être recuit jufqu'à la conliltance d'un lirop épais. Alors 

 on y ajoute un peu d'eau de chaux vive , & on lui procure encore une 

 légère codion , à un feu médiocre , qu'il faut continuer jufqu'à ce qu'en 

 prenant un peu de ce fuc entre le pouce & le doigt fuivant , & remuant 

 ces doigts avec vîteflè , pour les écarter & les rapprocher fucceffivement , 

 ce fuc fe tire en longs filamens. Dès que vous découvrez cet indice , 

 il faut d'abord ôter le fucre du feu ,& le remuer , tant qu'il foit pcu-à- 

 peu refroidi , & qu'il s'épaiflifie un peu. On le met enfuite dans des 

 vafes d'une terre bien cuite , & d'une figure conique , avec une feule 

 ouverture à la pointe , qu'on ferme avec un bouchon de bois ; on pofe 

 defîus un autre vafe plus large , de manière que ni l'un ni l'autre ne 

 puilîcnt bouger de leur place , 6c on garde le tout dans un lieu tempéré. 

 Au refte , j'ai obfervé que l'eau de chaux vive qu'on ajoute , iert à 

 délayer en quelque forte les parties mucilagineufes qui tiennent encore au 

 fucre , de manière que ces parties ainfi atténuées , fe feparent plus 

 facilement. : 



XIV. Au bout de peu de jours , vous trouverez ce fucre déjà médio- 

 crement durci , & rempli de petits cryflaux ; mais s'il a repofé pendant 

 environ huit jours, ou plus long-tems , il faut ôter le bouchon de bois 

 qu'on avoit mis à la partie inférieure , & terminée en pointe , du vailïéau 

 de figure conique , & laillèr cette ouverture libre. On peut enfuite 

 mettre ce vafe dans un lieu médiocrement chaud , & il en découlera 

 une quantité médiocre de firop doux , qu'on peut faire évaporer & cryftal- 

 lifer , ou bien l'employer comme le firop ordinaire du fucre. Enfin , on 

 paflè à plufieurs reprifes de l'eau de chaux vive avec un pinceau.' fur la 

 furface du fucre , qui s'efl attaché au vaiflèau de terre ; & cette eau 

 pénétrant le fucre , emporte avec elle le refle des impuretés , & tout 

 ce qui tient du firop , qui tombe dans le vafe inférieur , & peut être 

 ajouté au firop précédent. 



XV. Le fucre tiré enfin du vafe fufdit , & traité comme le fucre cru , 

 dont j'ai parlé au §. XI. de la manière propoféc au f . XU. fe met entre 



